火烧鱼

火烧鱼是傣族饮食文化产物。傣族地处滇西，因地制宜，在稻田内养挑手鱼，每当稻谷成熟时，鱼已长肥。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲，是云南傣族风味时令名品。

• 中文名 火烧鱼
• 主要原料 挑手鱼1000克，薄荷....
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 副作用 无

主料辅料

　　挑手鱼1000克

　　薄来自荷20克

　　葱姜蒜末20克

　　茴香叶末20克

　建轮酒级率抓门代沉声　青椒末20克

　洲物坐材毫队兵乱滑　香茅草100克

　　青姜叶末20克

　　草果粉40克

　　香菜末40克

　　让理变界括南刚跟须线胡椒粉2克

　　荆芥末40克

　　味精2克

　　花椒叶末40克

　　食盐5克

　　360百科酱油30克

　　绍酒20克

烹制方法

　　将挑手鱼去鳃和内脏，清洗干净，分成二份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶人另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外,头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋人炭火中烤熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

　　工艺关键般调陈均二生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

风味特点

　　1来自.稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，乐趣无穷。

　　2.地处滇西的傣族，因360百科地制宜，稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，大阶传者体长20厘米。条重约1公斤，头大扁平，嘴大似蛙，上唇两边有两个对称的须，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。

　　3.用挑手鱼烹制本善粒此燃有品，软嫩鲜甜，香味扑鼻，食欲快大增，是云南傣族风味时令名品。​