火烘鱼

火烘鱼是一道沿江菜，可以用作健脾开胃调理。软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

2018年9月，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

• 中文名称 火烘鱼
• 主要原料 青鱼(5000克)
• 是否含防腐剂 否
• 所属菜系 沿江菜
• 菜谱功效 健脾开胃调理

制作来自材料

　　主料:青鱼(5000克)

　　调料:酱油(200克) 醋(15克) 小葱(50克) 白砂糖(50克) 姜(50克) 八角(1360百科5克) 香油(50克) 七收级看玉朝沿盐(60克)

制作工艺

　　1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;

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　　2. 先在铁箅子上江套涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;

　　3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;

　　4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述跑切一青画方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;

　　5. 效句树民医大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;

　　6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

工艺提示

　　1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质来自量;

　　2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。

食谱营养

　　青鱼:青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素药北民候接，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼360百科肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

　　食谱营养成分

　　·热量 (6741.40千卡)

　　·蛋白质 (1018.54克)

　　·脂肪 (261轴日编烈形.44克)

　　·碳举排经而山水化合物 (89.90克)

　　·良问雷比脸属鲜菜模执地膳食纤维 (8.90克)

　　木余系从·维生素A (2185.05微克)

介流土括刑　　·胡萝卜素 (511.00四聚础她波示从微克)

　　·硫胺素 (1.66毫克)

　　·核黄身乱素 (3.85毫克)

　　·尼克酸 (149.34毫克)

　　·维生素C (12.50毫克)

　　·维生素E (75.18毫克)

　　·钙 (1767.90毫克)

　　·磷 (9663.50毫克)

　　·钠 (67.40毫克)

　　·镁 (51.22毫克)

赵注头动读显干占汽　　·铁 (1889.52毫克)

　　·锌 (3.45毫克)

　　·硒 (8.06微克)

　　·铜 (0.00毫克)

　　乱销音卷试河挥·锰 (0.00毫克)

　　·钾 (1959.35毫克)

　　·叶酸 (60.00微克)

食谱相克

　　青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不字布永参还按浓队斯出可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化

　　安徽沿江一带，擅长烟熏技术，"火烘"是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。