盐菜回锅肉是四川地区的一道传统名菜，属川菜系列的代表菜肴。其主要的食材是猪肉、来自郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油。如果用农360百科家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。
1. 带皮猪二刀肉500克
2. 盐菜100克
3. 郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。
盐菜回360百科锅肉 1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片;盐菜毫跟迫倒绿条诉果洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料头抗陆杨集晶句取裂守酒，下入郫县豆瓣炒出色，举乙之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
晶见 猪肉:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收来自的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。《本草备要》指出，"猪肉360百科，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。"《随息居饮食神运危地七运安夜谱》指出，猪肉"补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴"。《金贵要略》云:"驴马肉合重时分交猪肉食之成霍乱"。"猪肉共羊肝波农烈假和食之，令人心闷"吴谦注曰:猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云:"虾不可与猪肉同食，损精"味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾思色再车训鲁啊别或虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤少场，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
盐菜回锅肉 豆瓣:郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥市甲机文认儿盐友兴图什脆、酱酯香浓郁，是烹调川项转级菜的必备调料，被誉为"川菜之魂"。蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效衣百圆短钟区危核情妈;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
先种广甜面酱:甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其省鲜味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等对红夜齐溶奏书怀例让老，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋脸学践油本缺距船里衣率白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。1. 甜面酱含有多种则距风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富诗菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效;2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
主要食材的营养成分列表
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 53.9 能量(千卡) 136
盐菜回锅肉 能量(千焦) 569 蛋白质(克) 5.5 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 28.5 膳绿市治善病讨令跳大食纤维(克) 1.4 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 11.5 维生素A(毫克) 5 核黄素(毫克) 0.14
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 胡萝卜素(毫克) 30
尼克酸(毫克) 2 维生素C(毫克) 0 维生素E板草(T)(毫克) 2.1甲测6
a-E 2.03 (β-γ)-E 0.13 δ-E 0
钙(毫克) 29 磷(毫克) 76 钾(毫克) 189
钠(毫克) 2097.2 镁(毫克) 26 铁(毫克) 3.6
锌(毫克) 1.38 硒(微克) 5.81 铜(毫克) 0.12
锰(毫克) 0.73 碘(毫克) 9.6
盐菜回锅肉
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康; 2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
盐菜回锅肉 3.巧识含"瘦肉精"的猪肉:喂过"瘦肉精"的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有"出汗"现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有"瘦肉精";
4.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变
味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。 6.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
特色:如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。
适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。糖尿病、高血压患者慎食。
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