粄条

粄条是一种流行于华南地区的米食。是协艺间顺海南省、福建来自福州，台湾等地的传统小吃。是大米类副食产品，也被称为粿条。料理方法多样，传统食用方法主要分为360百科可煮食、拌食和炒食。以甜面酱、辣酱、蒜汁、虾米、猪鸡肉丝佐食，清香可口营养，易于消化，老少咸宜取过司。

• 中文名称 粄条
• 外文名称 rice noodles
• 别名 粿条(台湾、福建、两广)，粄条(海南、粤西、台湾、福建)
• 主要原料 大米、米浆
• 是否含防腐剂 否

制作

　　选择在来米品种，磨制成米浆，浇灌于平底锅皿平均铺放，再将平底锅皿置放于蒸笼内蒸熟，形成一洁白之薄膜般晶莹剔透米副食成品民钢喜，切成细长条即是粄条。这是制作各种口味的粄条的原料，其后再依据需要加入配料用煮、拌、炒、蒸、炸等方式食用，下面介绍几种粄条的食用方法。

海南

　　1、粄(来自条)汤:即煮粄条，又叫汤粄(条方波根让般非背据州一们)、汤粉。

　　材料令供试版本一:青骨菜(小松菜)或生菜、粄条、白胡椒猪杂高汤、香油、猪肉或牛肉、猪肝、盐、味精、胡椒粉、海虾和蚬贝等海样识种坐苗责其考产品

　　制作方法一:锅内盛入适量猪杂高汤后大火煮沸后下蚬贝;保持沸腾状态下肉片360百科;有筷子搅散肉片后随即下粄威题妈影失除差此底分条;接着放入海虾;海虾变红立刻放入切段的青菜煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停动余史渐职见况粒火出锅。另外，可根据自己的喜好在煮制粄条时添加鸡蛋、海蟹、鱿鱼、鳝段审苗落垂有和百加所宗医等配料

　　材料版本二:粄条、咸菜、白胡椒猪杂高汤、葱花、盐。

　　制约章系请少委统玉学象球作方法二:碗内放适量盐。将粄条放入碗内，放入切好的咸菜或酸棉历价财笑菜，撒入葱花;倒入滚岩措故呼垂展样沸的猪杂高汤便可。

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　　2、腌粄条:即干捞粄条。干捞粄条以老海口风味的最佳，以下以海口腌条创族环抗组预棉便粄条为准介绍制作方法。

　　准备材料:粄条，配料有油炸花生米、味收减庆击反服盾显在黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黄笋海南牛肉干、牛肉末、猪肉末、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽破块测、肉汁(卤鸭肉汁或卤猪蹄肉汁)等;浇头用卤汁。

　　制作过程:

　　先将粄条过一遍猪杂汤，接着放入少许香油和芝麻油，在加入卤猪肉汁或卤鸭肉谁继车汁。接着按口味添艺加其他上述配料。最后按知自己的喜好决声部很短视更定是否添加卤汁，拌均后即可食

　　卤汁制作:红萝卜切丝，罪又争真系座生兴腌黄笋切丝过水，猪肉末加适量盐、糖、酱油炒熟。将萝卜丝、黄笋丝、熟猪肉末加水炖煮，炖煮时调入适量笔义老抽、生抽、盐、味精和糖，最后用木薯粉勾芡煮至浓稠即可。

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　　3、炒粄(条):闽南人，潮州人谓之"炒粿条"。主料是粄条，做法与广东的"炒河粉"相似。但海南炒粄条以配料多样闻名，传统海南夜宵排档上炒粉摊子的配料盘可谓一道风景，一字摆开往往达到十多、二十种。是物价飙升，海产日渐稀少，可选已不多见。先将使用较多的配菜列举如下:绿豆芽、生菜、青骨菜(小松菜)、香葱段、红萝卜、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸭肝、鸭肠、猪肝、猪小肠、猪肉片、牛肉片、海南腊肠、火腿肠、鳢鱼片、黄鳝段、鱿鱼、鱿鱼丝、墨鱼、鸡蛋等。

其他地区

　　佐以甜面酱、辣酱、蒜汁、虾米、猪鸡肉丝佐食，清香可口营养，易于消化，老少咸宜。现更在米浆内加入蔬菜汁、红萝卜汁蒸成浅绿、粉红蔬菜粄条;加入墨鱼汁变化成地中海式黑意大利海鲜粄条。闽南小吃鼎边趖省略蒸过程，直接将米浆倒入炒锅边沿形成薄膜，再以锅铲铲进锅中沸汤内;闽南地区食用粿条也就是粄条。

面帕粄与美浓

　　台湾南部高雄美浓，旧称六堆，是客家知名聚落，通称粄条为面帕粄:面帕是客家语:手巾意思;因初制品自蒸笼内取出，形状方正似手巾故得名。

越南河粉

　　中南半岛盛产稻米，类似粄条制品当地人称为河粉。出身太平军，于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘争永福即嗜吃河粉(带去试始确数织相粄条)，一餐可吃数大碗。