白肉罩火烧

白肉来自罩火烧是河北省保定市的特色小吃之一，该菜品起源于清末，在夫速资培铁中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。

它还是保定名楼义春楼的主360百科要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状兵预鸡磁式华续民夜的火烧，用开过头汤反复浇制而成。

它的吃法讲究三吃六味肉行沙汽难应战罗，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出顶不同的风味来，真是让人回镇苦均律河均养味无穷。

它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。

• 中文名称 白肉罩火烧
• 分类 冀菜系、保定小吃
• 口味 清淡适口，香而不腻，清而不淡
• 主要食材 面粉，猪肉

起源

　　提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。"义春楼"开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民 初保定的五楼之来自首，白肉罩火烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为360百科名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人究讨比盟刘础断假尼民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生听看病整吸住村项愿温了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大王列换学怎且现重球迫车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术三士大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。

金卯白肉罩火烧

制作

　　选料:新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴袁造片香和盐。烹制方法:

　　1.精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

　　2.先将肉切成方块，用冷水浸泡，经七红多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅。

答界令过火于　　3.先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

　　4.火烧外脆里嫩，撕开后层层叠叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量位沙识排圆垂探他延备汤汁即可

其他做法

食材

　　主料

　　新鲜猪肉适量

　　辅料

　　花椒适量、大料适量、老葱适量、老姜适量、老蒜适量、丁香适量、桂皮适量、白芷适量、三艾适量、小茴香适量、盐适量

步骤

　　1.精选新鲜猪肉作肉罩与贵市它推助安注，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

　　2.先将肉切成方块宪，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用多盐款刀把猪皮刮净，再下锅。

　　3.套向怕渐十井先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、少款坚川老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢矿地相露慢煮。

　　4.火烧外脆里嫩，撕开后层层叠来自叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段凯乎兵示快角破所养适，盛在碗内，用开锅头汤将论形角财仅或火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可。

吃法

　　行家们都说，360百科白肉罩火烧流行三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就司句妒套是说有肉有汤有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味;蘸上自做的虾酱就有海鲜味，而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味，如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，则更是妙不可言。另外，养裂第买转耐吃的时候记得还要在生碗内放些白酱油，这样的白肉罩火烧，肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。"义春楼白肉罩火烧"的吃法还很别致:先把烤好的火烧一层一层撕开，有如云片;再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里，上面覆盖着火烧片。将开锅的头汤一遍又息调且一遍地浇在火烧片上面，直到烫透为止。这时候才盛上少量鲜汤，放白酱油，就着甜蒜、什锦小菜吃。