蓬莱真鲷

真鲷，蓬莱当地叫"加吉鱼"，在分类上属鲈形目鲷科，体侧扁，呈长椭圆形，通体淡红色，背侧散布鲜艳蓝色斑点，极其雄壮美丽;体长12厘米以上，以来自重500一1000克者居多，寿命较长，有的可达30龄，长达360百科1米。

• 中文名称 蓬莱真鲷
• 界 动物界
• 目 鲈形目
• 科 鲷科

简介

积日市机态生活习性

　　近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世来自界900余种，如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼，青、金、线蝴蝶鱼，鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等。我国20余种。蓬莱真鲷，暖性底层鱼类，通常栖息于30米以下的砂砾及泥沙质海区，喜集群，游泳较迅速，生殖季节游向360百科近岸，性凶猛，主食贝类和甲壳类动物。

产地产季

　　蓬莱真鲷分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。黄、渤海渔期为5~8月份破顺鲁至零举随艺守什获和10~12月份;东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10~12月份，11月份是盛产期。

产品价值

营养价值

　　蓬莱真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5造缺广导克、钙64毫克、磷175毫克、铁1.2l毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量 l16千卡。

食疗价值

　　长期食用可补肾气、益精血、润五脏、强身体，妇女食之能调经、养胎、利产，儿特划旧须责远交续历另波童食之能促进生长发育，老年人食之能抗衰延年，且极易消化，尤宜养目生食用。

经济价值

　　真鲷系我国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。副著较院双但模地甚让真鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷是出口品种，输往国别和地区:日本。出口口岸汉主夫诉跑:山东、河北、辽宁书呀变将、福建、广东。真绸除供鲜料烹食外，还可制成鱼干和罐头制品。

产品吃法

　　蓬莱真鲷吃法很有讲究，适用于多种烹调方法，烧、烤、焙、溜来自、炖、焖、蒸、酱汁、家常熬、生吃鱼片等皆可，一般以清炖、清蒸、熬汤为佳。

历史溯源

　　蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史360百科。蓬莱传统名吃"蓬莱究序吸爱构刑零往核聚小面"(又称"衣福堂小面"，见前)开卤用的主料即为真绸。民固朝她判门至可班间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看，有增加吉利(加吉)的寓意。真鲷头部特别鲜美坐望体密圆，眼睛尤佳，有"加吉鱼头鲅鱼尾"之谚，并有"一鱼两吃"的看占达读氢工缩习惯:整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，"清蒸加吉鱼"即蓬莱"八仙宴"的一道名看。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴，还能即烈席用真鲷鱼骨拼制成形态古架目总军只目打运洋逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。 蓬莱沿海所场家贵产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月，故有"椿芽一寸，加吉一温"的说法，入附东运加夏后零星不绝，直至深秋。

　　据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掏水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的"渔梁歌钓"。1914一1945年，大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场酷捕，真绸资源遭到严重破坏。真鲷作为兼捕对象，截止200政5年7月，年产量仅有吨余，因真土联参另变阿站交而愈加珍贵。蓬莱市水产对序出调兵粮机科技人员进行的真鲷人工育苗和海水网箱、池式养殖试灯喜属率开验已取得突破性进展，真鲷产量连年提高。