蓬莱小面

蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱区的地方传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期否变促北父果根但况，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称"衣福堂小面")。

• 中文名称 蓬莱小面
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉
• 适宜人群 老少皆宜
• 发源 山东省烟台市蓬莱区

简介

　　民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称"衣福堂小

　　图片大小：0x0面")。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营来自小面的饭店，1945年自营"衣记"饭馆。他制做的小面用料和做工极其考360百科究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

　　建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。

用料

　　(按30 份计)

　　精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入宪课医友斗命地山施适量，是卤汤口感达到要求，淀占粉很重要，是经典，一定不能忘。

　　现在，守着深铁育缺开语搞扩罗许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子含鲁源怕效春扬容等，以增加鲜味。

做法

　　1.来自抻面:将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到360百科6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

　　2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;外迫犯屋木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。 

　　3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，清异统用括图析话捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

　　4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤笑究格季用承才答决风锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，政料把械占镇聚然后再撒上鱼肉丁即成。

菜品特色

　　具有独特的海鲜风味。

营养价值

　　营养丰富

蓬莱习俗

　　按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，"蓬莱小面"是民间宴会中必上的压轴主食书请液良方怕外那官慢斤，因此，在民间，这种宴请也就以"吃面"代称，额双免危牛去别人家赴宴也就是"去吃面"。

　　在主菜过后，吃"蓬莱小面"会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场"摔面"。