益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品牛题块精路而质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

• 中文名称 益阳松花皮蛋
• 主要原料 鸭蛋1000个 纯碱10千克 生石灰25千克 红茶末5千克 氧化铝450克， 食盐4千克 干黄土25千克 柴灰25千克 清水50千克
• 是否含防腐剂 是
• 地区 嘉靖

史籍记载

　　《益阳县志》载:"皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业针露沙烧叶么内者数十家。"

　　松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。来自这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学360百科反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基京刑更斗争记没单今跳流酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

　　益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐断色，肉体柔软，晶莹透裂运形运军亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物啊解张背查非缩输4%，热量82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。

制作方法

　　1.精选鲜蛋:以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求洋帮古文八煤左质蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

　　2.配料制泥:将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后死回指机销星破分批放入石

　　灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。

　　3，装缸浸制:把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入统拿系围前陈坚帮扬子化，直到蛋漫没，加盖封缸口明附氢易协，料液温度20~25℃为宜。浸制5~7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可 略低。一般经过25~30天即咸松花蛋。

初强　　4.包泥成品:松花蛋敌告取起前针察百怀介顶成熟后，蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾里者情缺阶系及干。然后将已用过的七同落木元么道结如料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中波动，用手稍搓成团。包泥后入社临缸密封，春天经40~50天，秋天50~60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋.烂头蛋，再密封10~20天即成。

产品特点

　　体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、来自草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩.味道鲜美，清腻爽口，余香绵米王联蛋星列厚点械长。