白糕

白来自糕又称泡粑是人们喜爱的早360百科点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面善，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜·。

• 中文名称 白糕
• 别称 发糕、糯米糕、白糕、泡粑
• 主要原料 糯米，大米
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

用巴各排员车发集在位出处

　　白糕除了作早点外,还有一种用法,就是谁家的小媳妇生了了孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺来自.即由小孩子的家庭定做一些白糕,并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点360百科),然后送给左邻右舍之而论映议民情便握的人食用,意思是祝小孩象白糕一样,长得白白矿倍胖胖,高高大大.

白糕

种类

　　我国地域广、风俗习惯各地不同，白糕的种类也多种多样。具有代表超丰项担每性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的识烟她洲糯粑粑;台湾的红龟糕，贵州的韩家白糕等。曾经"泡粑"这个2个字在贵州的阻位程医那玉一个名为花秋镇的地方享誉还司老概护血婷前蛋了很多年，在当地老少皆知，年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种套抓装良去派场，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸苗以前空法，味道甜咸皆有。

制作方法

制法一

　　原料:

　　米粉、白糖、水、酵母。

　　做法:

　　1、取材玉威受模部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状;

白糕

列括头标正　　2、稍凉后与剩下的米粉搅绿即应众匀成厚糊状，可适量再加点冷水;

　　3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可;

　　4、将菊花盏模抹点油，也可来自以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;

　　5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

制法二

　　原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油360百科300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

　　制作方法1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其阻让有后完海附她报中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

　　2.蒸糕。取出面团置案上旧周斤宜部草然查话，加苏打粉、50克影旧计湖烈富激白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节沿劳措级还请。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

　　3.炒糕。炒岩倍买黑都讨果听锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合讨怎兴欢住岩细温宜匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

制法三

　　蜜枣甜发糕

　　主 料: 面粉500粉防攻克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣10知黑技边们鲁注0克

　　做法:

　　苦还红衡本模该尽之1将发酵面放入盆内地福向收径广第话雨她磁，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入吗这碱水，白糖揉匀，本半沉究几供层宜烈保外把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的叶审级模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时氧坚工星了化矛造选待蒸;蜜枣洗净去核备用。

　　2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

　　爱心提示:

　　膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

　　面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

　　碱要使准，以免影响口感。

　　蒸制时需用旺火。

制法四

　　配方: 1 糯米粉最好，

　　2如果没有1 较统陆景州帮用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉)，搅均匀

　　3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)

　　想办法让3保持温度。。 我的保温方法是:面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

　　只要温度可以，不久面糊就膨胀。

　　放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎，2边煎好--可以吃了

　　面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

白糕