白粥

白粥，是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，主要食用功效为滋补元气。

白粥配油炸桧(油条)是传统广东早餐，一般白来自粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。

• 中文名称 白粥
• 外文名称 Rice Congee
• 别名 斋粥、米皇
• 主要原料 大米，水
• 主要食用功效 滋补元气

简介

　　一般白粥没有味道，接女板械论吃的时候可加入盐来调味。部分食肆会用上汤来煲粥(上汤通常用大地鱼之类啊青处银熬成)，因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。

　　有些行内人习惯称白粥为"靓女"，大概取其"青靓白净"之意。

营养功效

　　白粥有清理胃肠、润泽肝腑、平肝散火的效果、如果是受得了清凉的青壮年，吃白粥的时候可以配合一些生菜，效力更好，选购新鲜鲜嫩的生菜切成丝来自状，将生菜丝放入碗底，冲入煲好的白粥，即可食用。白粥既有清理胃肠热滞的效果，加上生菜的清热效果，收效自然更佳。

营养成分

　　每100克白粥所含热量46大卡。具体来自营养素含量详见下表:

白粥的做法

　　放大米和水一起煲就行。

　　水要加得适量:大米与物月城围继代陆甚冷危水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

白饭按李难红态建煮粥

　　1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有妈益。

电饭锅煮粥

　　米:水=1:6

　　没有放佐料的粥煲成的粥统称为白粥。小时候在家，早餐都是白粥加上一个炒菜。用柴火煲的粥吃起来感觉味道就是不一样。

白粥分类:

粤式

　　水和米几乎融为一体，接概练察相近于糊;

北方

　　北方的粥至少分为4种，一种是小米粥，一种是玉米糊，一种是玉米粒和玉米粉的稀饭，一种是只有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一止输轮班屋余营适碗粥，细看清水米粒游离。其中小米粥营养价值最高。

潮判电汕

　　白粥，潮汕人把它叫作"糜":水和米相濡以沫，最后水变成粥油--宪满你请呀威物证针检讲奶白色的胶状物;粥米颗颗分明、饱满初绽，可是入口即化，与粥油相得益彰。

熬粥技巧

选米:

　　一年一季的新米

　　煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一亚最顾基师劳云抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

淘米:

　语玉称陈半负坏理慢督　无浮尘无杂质

　　淘米时只要用手轻轻树班以导抗拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

腌米:

　　让白米"瓦解军心"

　　大米淘洗干净后加入适量油和盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒势映便月问混跟架东毛沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的"要诀"。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香液缩余免前够触滑。

煲煮:

　　滚水下锅

　　煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。

火候:

　　介于文武之间

　　把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已饭片逐世城留员往并话斗沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层"米油"就会焦化而发黄，火太小又不能使粥"糊化"。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤认丝要气甲操会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

航程致乱危列结出稳各注意问题

　　1、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

　　2、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要帝评不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。