灌汤蒸饺

灌汤蒸饺是湖南省传统地方名点田起章别达，属于湘菜系。皮薄软润，鲜嫩可口。制作原料主要有精白面粉、糯米粉、淀粉等。

• 中文名 灌汤蒸饺
• 主要食材 猪肉，饺子皮
• 分类 湘菜
• 口味 鲜
• 产地 湖南

做法一

　　原料:精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。

　　调料:熟大油50克来自，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。

　　过程:

　　1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白技免伤肉步题夜因难敌糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅360百科心。

　　2、制饺皮。将精白面势还以专粉、淀粉、糯米粉和白糖放在站稳罗温一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，以察植汽用手揪成40个挤子，再用饺谈划善服三周之沙诉冷委擀杖擀成薄圆形皮子。

　　3动印己走哪呀处广止突居、包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖脸意种法湖件果严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

灌汤蒸饺

做法二

馅料

　　主料:肉加葱10克、姜10克、盐5克、老抽5Im、白糖移事还分联文亚打供顺5克、料酒5ml、水少许放入搅拌机中搅拌成肉，加入头爱侵钢持入情毫市式肉皮冻200克搅拌好备用。

　　调料:食盐10克，葱宁25克，姜25克，料酒5毫升调富，老抽5毫升，水3000克，战仅费服弱反白糖5克。

　　附:肉皮冻做法

　　肉皮4委脚查眼称官光点00克洗净，用水3000克煮开，用刀将肉皮去掉肥肉部分，然后将肉皮切成丝。切成丝的肉皮加水3000克，再加盐5克、葱15克、姜末15克煮至肉皮变烂。再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊再次煮开，倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模思相息船。用刀切成合适的大小备用。

蒸制

　　饺子皮少许，将肉馅包考好，上蒸笼，高压锅水开后，10分钟即可。

技巧

　　1、做的肉皮冻比较多，建议分好放冰箱冷冻，要用的时候取一份即可，也可动背必确斤留以将肉皮冻做成皮冻吃，沾上调料，也不错。

　宁未城那　2、馅料根据各人口味来调整。