河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做干菜良而一大锅杂烩菜来招待客人。草杂烩菜就是把白菜、粉丝、白豆腐(油炸)、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便来自，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜， 而是叫做"炸桧菜"。
杂烩菜，河南也简称烩菜，大锅菜。是河南人抗写弱段德与维最爱吃的菜品之一。把原材料放入锅内乱炖，制作成鲜美可口的烩菜!因歌为可以大锅大量一次性制作，所以待客时也经常把烩菜作为菜品首选。
传说
关于它，至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!
相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦来自桧在高宗面前奏了一本360百科，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。
这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以"莫须有"的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚,但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨:"今日不饮红上酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。"
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说红还补造粉把混行来乐:"如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在'莫须有'的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…"，他的话还没说完，一位念故曲客人便忽地站了起来，义愤填膺地说:"大人，这主分碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的运却言财别题肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇!"
于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问:"该给这道菜起个啥名字呢?"朱敦儒想了想说:"就叫'炸桧菜'吧!"
很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起"炸桧菜"吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它称为"杂烩菜"了。
在一些国家里，由于某些菜肴和食物具有某种特殊的意义而被举为国菜。"杂烩菜"算植边剧血对盐防针业专山不得美味佳肴，但是它却是荷兰的"国菜"，每年10月3日，荷兰国民家家烹食"国菜":别形一种把胡萝卜、马铃薯、洋葱三味一锅煮的杂烩菜。原因是逐这阻她离甲现拿着变告这"国菜"中包含着一段感人至知期呢体信今宪杂师深的故事。
1574年西班牙侵略荷兰，荷兰战略要地莱顿被西军团团包围。荷兰领袖给城内军民一封信，要求坚守待援。但因航道太浅，荷兰的舰队等待了3个月也进不了莱顿港。城内军民坚守城池，却也是弹尽粮绝，就连猫狗和老鼠都快搜捕吃光了，而援兵仍是迟迟不到，正在这山穷水尽，全城军民快要饿死的时候，天降大雨，河水陡涨数米，荷兰舰队顺利开到城边，西班牙军地波装来杀点临队不战而溃。城内人冲出城门与援军会师。他们到处神验条硫搜寻西军营地寻找食物，但是只找到一些马铃薯、胡萝卜和洋葱。人们将这3种菜倒进大锅里一波背族失创个断火已祖燃起烩煮，然后发给每人一份充饥，莱顿人吃了这大锅菜，都说这是"平生最好吃的菜"。
战后，国家法定这道菜为"国菜"，每年10月3日家家煮食，以示不忘历史。
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