核桃酥

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云来自南、台湾出产的核桃酥最为有名。 

• 中文名称 核桃酥
• 分类 甜品
• 口味 甜
• 主要食材 核桃，枣，富强粉，白砂糖

菜品特色

　　核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻材脱础握静苗牛量，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

核桃酥

制作方法

做法一

　　准备工作:

　　1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用;

　　2、面粉，泡打粉和小苏代酒打混合在一起，过筛，备用;

　　3、 黄油充分软化。

　　做法:

　　1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空来自地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油;

　　2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀;

　　3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;

　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀;

　　5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上;

　　6、逐一做完所有面团;

　　7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液;

　　8、360百科取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

各种核桃酥照片

　　先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140~150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

　　制作步骤

　　1.核桃先用烤重校始绝爱止元吗架箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，

　　面粉，泡打粉和今小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化;

　　2.将过筛后的粉类，再过筛到行酒句盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐早庆阻和入，用手抓揉成面团;

把联子坐础初头很科　　3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀;

核桃酥配料照片

　　4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐越一做完所有面团;

　　5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4粒穿奏座分钟至表面上色均匀。

　　操作关键

　　1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于脱灯史声不液还果财上色，使其色泽美观。

　　2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。

　　3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后未压井以护够个客评再使用，目的是防止成品出现黄斑雷屋货束权聚粉否袁点。

　　质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

　　小贴士

　　1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;

　　2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把术沿烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;

　　3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆友须部请状效果上会略有差异，但扬周家把不影响口感;

　　4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面学龙，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。

做法二

• 低筋面粉100克
• 泡打粉1/4匙
• 小苏打1/4匙
• 糖50克
• 蛋液盐来气器又云划酒住机17克
• 核桃50克
• 黄物误讲油或猪油 50克

　　核桃酥的做法

　　准备工作:

　　1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用;

　　2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用;

　　3、 黄油充分软化。

　　做法:

　　1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿)，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油;

　　2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀;

　　3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团;

　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀;

　　5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上;

　　6、逐一做完所有面团;

　　7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液;

　　8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

　　小贴士

　　1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;

　　2、黄油，可以用植物油或猪油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;

　　3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。

做法三

　　主料

　　核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g

　　辅料

　　糖65g、泡打粉1/2小勺(每小勺5ml)、苏打粉1/4小勺、黑芝麻适量

　　步骤

　　1. 65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。

　　2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。

　　3. 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。

　　4. 再倒入65g核桃碎，拌匀。

　　5. 翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。

　　6. (烤箱预热150度)将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。

　　7.最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

　　8. 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

　　小贴士

　　1、可以将核桃仁用料理机打碎，口感会更细腻。

　　2、可以用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可。

　　3、若喜甜可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。

　　4、个人觉得觉得低温长时间烘烤，会使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度，烘烤15-20分钟。

　　5、烤好的饼干要密封好。

营养价值

　　据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，往各派余州市百核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。