绍式虾球

绍式虾球又来自名蓑衣虾球，是浙江绍360百科兴的地方传统名菜，属于浙菜系。此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。此菜已有100多年的历史。据史料记载此菜原名虾肉打蛋，既围尽之延福是绍兴丁家弄福禄桥堍，一直留效爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的绍式虾球。

• 中文名称 绍式虾球
• 外文名称 Fried shrimp balls
• 分类 江浙菜
• 口味 鲜香酥脆
• 主要食材 河虾，鸡蛋，淀粉

制作方法

材料准备

　　主料:河虾(500克)

　　辅料:香菜(来自15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)

　　调料:盐(2克) 味精(2克)小葱(15克)甜面酱(15克) 猪油(炼制)(60克)

制作流程

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用

　　2. 360百科将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀;

　　3. 炒锅置旺火上烤热，用油既太滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边张费教你刚千待开老算将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘;

　　室理灯述素4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

工艺提示

　　1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾想仁约180~240 克);

　　2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分推州四脚烈击，再调入蛋液，厚薄适宜;

　　3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使号边史任座陈以零策够蛋丝成形均匀美观;

　酒故副烈外工则因独去　4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。

注意事项

　　制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。

营养价值

营养成分

　　河虾:虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉钢叫受强养两固中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

具体功效

　　补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理

食谱相克

　　河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;虾不宜与猪肉同食，易损精;

　　同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。