绍兴酒糟菜

绍兴是酒乡,连菜肴也沾上了酒的光。处放越以开治不几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处:一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花况国贵统则月，使就餐者食欲大增;二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口;三是去腥果措断何更重是，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、来自醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐称振收高记队断桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。

• 中文名 绍兴酒糟菜
• 辅    料 猪肚
• 主要食材 糟菜
• 调料  盐

简介

　　其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，来自也颇受人欢迎。

特色菜谱

酒糟肚片

　　原料: 原 料:

　　猪肚降哥依迫1个，白糟4大匙(用米酒或稻香酒均可)调味料盐1大匙

　　制法: 1)先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，360百科最后用开水氽烫。

　　未继自深2)猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。

　　特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。

酒糟鸡

　景书海犯　1、先买一只2溶稳挥物整配显斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。

　　2、准备一瓶香糟卤

　　3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。

　　次识丝径减密比打4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。

　　5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。

　　6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量(可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味)，调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了垂延杨养翻胞款白盟，如果太咸可以加点鸡汤。

　　7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。(实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌执调刑古双拌吃也行，就是少入味)

酒糟肉

　　做法:

　　准备一瓶香糟卤

　　把女修鸡三圆针输解响目肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。

　　把煮熟的肉拿起来，冷却一下。

　　把肉切成顾歌条块状

　　在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量(可以先尝尝味道，盐少五落耐眼赵一点，糟卤也有咸味)，调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。

　　7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。(实计叫剂化茶美情父切在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入茶架需否她受执讨步步味)