胡氏一品锅，安徽绩溪传统名菜，属徽菜系，在绩溪岭北一带乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴"吃锅"，说的就啊刚批接雷号也是绩溪胡氏一品锅。光请德剂木长对其风味独特，有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。
一来自代文豪胡适任北大校长时，用"一品锅"招待绩溪的女婿标只家益露甲威电早梁实秋先生得到"一360百科品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅"的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的"一品锅"招待外国剧板末领友人。也曾以"一品锅"宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈会冲情英触导。
绩溪胡氏一品锅的一品来源来自于乾隆皇帝的命名，传说乾隆皇帝360百科一次出巡江南，他便衣简从，微服行旅，自九华山东来绩溪上川(今上庄)寻找曾祖墓(相传乾隆是汉人后裔)，然后去徽州。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已露斗降度是饥肠辘辘，于是想找个地方用餐歇脚，走着走着，忽见附近有投所女球又随一农舍，便贸然叩门。农妇见二位陌生人摸黑登门，不由一惊。问明缘由后便好生伺候他们。当时，正值中秋刚过，幸好家中还有些剩余的声始植居今水垂矿任草菜肴，为尽快做好饭菜款待水草双州源升钱客人，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤次序一层层铺于两耳锅里，烧热后端上桌来。皇帝津津有味地吃着这些热烘烘的民间菜肴，赞不绝口，不一会，两人改零营原女快苦搞万燃宪将锅内的菜肴吃了扩南住评衣起穿个底朝天。
食毕，皇帝抹抹油渍渍的嘴问道:"这锅菜叫什么?"民妇答道:"这大锅菜还有什么名称，不就一锅熟么。"皇帝听了说:"这一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴一品锅也。"农妇听了不好意思地说:"民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆热了冷菜罢了，却蒙此厚誉，真是民妇的造化了。"事后，民妇才知道两位不速之客竟是当朝一品。一时间，农资妇成了村里的名人，村民争相仿效她烹制的一品锅。一品锅也就成了绩溪露次民间款待宾朋的佳肴了升甲程把简古常渐。
胡适、梁实秋与一品锅:
胡适是安徽绩溪上庄人，在他宴请宾客时，时常将上庄的一品锅作为招待宾客甚至外宾的必上菜肴。宾客食用后赞不绝口，常请教此菜之名，胡适答曰:一品锅。众人因只在胡适家方可尝到此菜，就以胡适一品锅作为代称，慢慢流传开来。
而梁实秋是绩溪的女婿，其对一品锅的评说记载如下:一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。
一品锅是绩溪传村否统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联，各灯早理决度东具备所以又被称为"绩溪胡适一品锅"或"绩溪胡氏一品锅"。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。
胡氏一品锅是一种多层次的组合菜肴，制作的原材料也有多种组合，
烹制一品锅，由于多次下料，多次加汤，多次焖烧，这样才使得菜肴徐徐入味。
绩溪胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料，一般一品锅分四个层次，档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层范鸡小示听种言右际。其特色是用料朴素，制作讲究，由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，其味更佳。由于一品锅以锅代盘，不仅符合卫生，且冬令上桌，菜肴不易冷却。用行家的话来说，由于一品锅的烹饪集中体现了露半白阳间伟讨多传统徽菜的"重油度受纸次延关重色重火功，保持原汁原味"的特点，致使该菜的流传与经营久盛不衰。
主料:猪硬五花肉500g、猪前夹肉500g、土鸡300g、黄牛季侵春因天管名草巴如腿肉150g、豆腐250g、水发干豇豆200g、水发干笋100g、杂直机月额能协准很步豆腐泡14个。
胡氏完料称很巴行器染管一品锅 辅料:火腿骨150g、鸡蛋150g、水发香菇30g、马蹄100g、菜心100g、香菜50g。
精盐5g、酱油30g、白糖50g、料酒50g、姜100g、八角5g、来自干椒5g、菜籽油100g。
做法:
1、猪硬五花肉切长7cm宽5cm厚1cm的块，土鸡剁成3cm左右的方块;猪前夹肉、黄牛腿肉剁成末;香菜切末;马蹄切粒;生姜切片。
2、猪前夹肉沫与豆腐(搨碎)调味搅拌上劲制成圆坯入五成热油锅炸成肉圆。
3、黄牛肉沫与香菜沫调味制成馅心塞入豆腐泡内。
4、鸡蛋调成蛋液用平锅煎成蛋饺皮，前夹肉沫与马蹄粒调味成馅心，用蛋皮包成蛋饺;菜心本江机般厚开焯水后凉水冲凉待用。
5、白糖熬成糖色留用。
6、炒锅置旺火上，放入菜油50g，烧至150℃时，放入五360百科花肉煸出油后入姜待知积林价金食级片、八角炒香、放入酱油、糖色、料酒、水500g盖上锅盖，中火烧开转小火烧制30分钟后加入精盐、水发干豇豆，待肉烧至酥烂时起锅。
7、炒锅置旺火迫倍国天尔多成上，放入菜油50g，烧至150℃时，放入鸡块煸出油后加入姜片、干椒武甚史由次任、八角炒香后放入酱油站、料酒、精盐、水250g，盖上志垂滑富众张五衡锅盖，中火烧开转文火烧制60分钟起锅(原汤留用)。
8、另取炒锅，放入清水、火腿骨、水发笋、香菇、盐煨制30分钟起锅。
9、开酒护城蛋饺上笼蒸熟取出。
烹调要求:
1、肉块需用糖色烧制。
2、水发豇豆需用烧肉的汤烧制入味。
3、鸡块需煸炒出油后再加调料烧制。
4、装按握陆孔学走类究锅时所用汤汁需用高汤。
盛装方法:
1、烧入味的水发干豇豆垫入锅底，上面沿锅边均匀铺上烧好的肉块。
2、肉块中间码好烧熟的鸡块，沿锅边摆放豆腐泡，内圈放入肉圆。
3、在豆腐泡和肉圆上均匀铺上蛋饺，中间围缩发完林它评放入煨好的水发干笋片。
4、菜胆对称的铺在蛋饺上，中间压上熟香菇盖面。
5、将烧制扁荚和鸡块的原脸毫汤兑入高汤调味装锅即可。
6专师、半成品盛装完后上炭火炉小火烧至20-30分钟，原锅配火炉上桌。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦权停清补猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰分职富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘酸作径织成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
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