洪江鸭是湖南省怀化市洪江来自地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的"洪江甜酱"并因炒法不同于其他地方而味道独特。
鸭肉来自香浓酥烂，姜片极入味单输居合脱村活逐喜续，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。
批传仔鸭半只(一定要选取仔360百科鸭，老鸭肉紧)，嫩姜500克(老姜没口感)，2全川话环军乱勺"洪江甜酱"，葱少许(做成葱结)，甜椒乡持治村100克，盐，酱油，味精等家常调味料。
1，水鸭斩块飞水沥干备用。
2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜友片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。
3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。
4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理来自想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。
1，炒鸭时展响问旧父放少许油即可，鸭件会在要蒸养色良防手销炖煮过程中慢慢出油。
2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。
3，此甜酱不可用甜360百科面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。
4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。
5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。
"洪江鸭"
争制赵江谁间怀化的洪江鸭是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹饪中用了一种密制的甜酱，炒出来的鸭子红汪汪、兵继延香喷喷的，叫人垂涎欲滴。
李和生夫妇的祖辈都是土生土长的洪江人，都有做持洋率坚钱车降合试洪江鸭的好手艺。在原湖南仪表总厂下岗后，他们凭借自己的好厨艺在当地开了一家"李和生餐馆"，以经营洪江鸭而出名。他们选用吸即界大联食热质的鸭都是生长在洪江里野生放养的仔鸭，其炒鸭用的调料也是祖辈传下来的独家秘制调料，在颜色上红光油亮，一下子就能勾起人们的黄食欲;在味道上辣中渗透着丝丝甜酱的滋味;在香味上有着一股独特的洪江鸭香，马上就能让人垂涎欲滴。在李和生餐馆的带动下，如今这里已经形成了"洪江鸭"一条街，许多河东的市民都特意乘车来品尝洪江鸭的滋味，河西的市民就更不用说了。
不过大多数食客还是都会选择李和生餐馆的洪江鸭，也许在食客的心中，做得许容毫抗最早的应该才是最正宗的吧!
1.首先把仔鸭剁成块 用沸水值讨势过一下既捞起
2.锅中无需放油 用小火把鸭块的水份炒干
3雨节座师.锅中放油二、三两的样子 油烧开放少许盐 然鱼后把火力调到中火
4.先把鸭头、鸭脚、翅膀、鸭珍一一放进油锅炸至金黄色 然后把其余的鸭肉倒入锅中翻炒 盐放适细察首量
5.把切好的仔姜片和蒜头放入锅中 翻炒一会后 放入洪江甜酱 不断翻炒
6.完固液养溶立有香味飘出时 放入大红椒 {洪江扩图副里游就今型封呢好人喜欢用本地辣椒，因为口味比较辣} 继续翻炒
7.放入少量清水，盖上锅过领场盖用小火焖一会
8.起锅前放点味精 有喜欢吃葱把的可以在起锅前放入 翻炒几下就行了
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