洪江血耙鸭

洪江血耙鸭是湘菜系。由鸭肉及器十于危谓固纪干红椒、生姜、樟脑、糯米粑制作。洪江血耙鸭色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒穿权矿逐果、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，景率及倒入鸭血等，慢火煨煮，迫油气气头个诗守船成品以其浓香、来自味足、色金黄，质酥肥而著称。

• 中文名称 洪江血耙鸭
• 主要食材 鸭肉
• 分类 湘菜系
• 口味 酱香味醇厚，咸鲜微辣
• 产地 洪江市

历史起源

　　洪江血耙鸭具有典型来自湘西风味的名菜，发源于洪江市。

流联自第东须命烹饪方法

原料配料

　　仔鸭1只(零重越重围衣春约1500克)，洪360百科江甜酱30克 干红椒10克，鲜红椒100克，

　　仔姜100原又的孩士克，米酒75克、白扣6-8粒

调料选用

　　精盐、味督概毫精、料酒、胡椒粉、红油、香葱效断聚阶肉企、鲜汤、菜油各适量

制式盐完团吃银拿矛零越洲作步骤

　　1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。

　　2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底独息福，洪江甜酱 入一小碗内用少许引少义死原们由红油解散备用。

　　古之3、 净锅上火注油，候培损送急费同夫下鸭掌爆成金色黄色时下入茶概手段级写教预鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒电事，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火美旧销克者波将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大队实冲顺势盘内即成。

　　制作要领

• 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
• 掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，
• 汤汁过多鲜味大减室。
• 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
• 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。

营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低来自，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

风味特点

　　色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。

所属菜系

　　洪江照往血耙鸭是湘菜系。