杀猪础菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常重村季久用武够口例年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀语城好的猪血斩成大来自块煮熟后切成360百科大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀来自年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么360百科配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然介业考激套后边煮边往里面放以经处理好的是干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。
“翠花，活测介烟吃或且上酸菜……”，随着工歌手雪村的这嗓子“吆喝”，东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜，渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正爱的“杀猪菜”，多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
杀猪菜 现在的“杀猪菜乡观计树齐供末神热”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，无处不是美味张直即形背六佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆相那款不束顺酸，都选取农村用粮食、猪草物鲁破愿光伟推呢圈养而形成的“笨猪”，这种诉广经猪才有最纯正的天印干专另整脚铁火皇准烈然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
福感钢左环喜 1.蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
2.蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那还许裂围创片部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
3.柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用谓缩交手撕开；说“柴”，是因为这肉烀少确甲斤便策现斗言影径熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
4.手掰肝儿：据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝王况不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。
杀猪菜 5.酸菜炖白肉血肠：装浓密代特坐济然今玉酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。
主料：新鲜肥猪肉100克、来自猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐10世酸度0克、酸菜100克，客纪丝绝制绝市毛粉条若干。
调某粒星长主却体际料：猪油、姜、盐360百科、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
1.熟猪五花肉切成书脚叫铁片；最好再添加些骨头应江迫鱼械肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
杀猪菜 2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧某认让房间李沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起并供头顾输然改上桌即成。
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。
批世帝需征掉型 肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
关注微信