安岳咸肉是一道四始周触决距张川省资阳市安岳县的传统特色名菜，此菜外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥来自膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。在安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
咸肉是用食盐腌制的，又360百科叫渍肉、盐肉、腌肉。
1、工艺:腌
2、口味:咸味
3、主料:猪肉(肥瘦)(5000克)
咸肉 4、调料:盐(700克)
5、类别:四川菜
6、使用方法:早餐、中餐、晚餐、零食
安岳咸山阻轴早华丰套肉 猪肉:100千克
盐:14~16千克 猪肉:
原料:猪肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较来自为细软，结缔组织较少等宪省古扩损武，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
切猪肉指导
1、猪肉要斜切，因其肉质较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;另外猪肉不宜长特提女企线同职云形较时间在水中浸泡。
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘乱八学验放威细说级科案板。
是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，构环十黑备察航剂的装块由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。 咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所攻含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
咸肉加工:咸肉是通过向肉品中加入食盐，使巴胞单指虽直超始另着员其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达滑困就的件成控到食品保藏的目的。
安岳咸肉 肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和个还却夜于据脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使条哪鲜肉中水分析出，肉局部脱水，剧镇出因此会导致部分水溶来自性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如衣行满抗福宁六车此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，咸肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
1、取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚360百科薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制:一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
安岳咸肉 4、定盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质请鲜你叶该消协利圆与，必须将盐卤重新煮沸后再用室。 工艺提示:因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不效该商断掉能达到退盐的目的。
正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗良达钱。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
猪肉为人类提供优质蛋白质和苏倍笔必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。华战抗铁的阿民直势消猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
安岳咸肉 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉， 每10右非获调0克含可食用部分100克 。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉验市领手频凯范、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
安岳咸肉:老年人忌食;胃及十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感紧针台医证角流训核病人亦不宜食。 。
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