水豆豉

是贵州、四川来自、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

• 中文名称 水豆豉
• 口味 咸
• 主要食材 大豆、辣椒、姜
• 调料 花椒、食盐等

简介

　　水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

制作方法

　来自　1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。

　　2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。

　　3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。

　　4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入听果个举脱限，滴入少许白酒。

　　5. 将拌好调料的黄360百科豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

营养价值

　　华极笑水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含文介激意均细蒸找字量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且来自自古就有用豆豉入药的历史360百科。中医认为，豆豉性味苦、寒准大数约样读列、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚亲劳品糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧度政图利因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可措布顶预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的解听宪衡伤杆企井，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。