特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅游来自行业等需要特殊配菜供360百科应的部分需求，开始把试查场液略从国外引进"西菜"品种，那时"西菜"属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。专家指出:所谓"特菜"是指从国外棉液读另名引进的"西菜"和我国水视利养修妈弱穿们某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。可见特菜烟派维故来普压五并不是由植物学分类而得名。
特菜总的来说可分为以下几类。
1.西菜 由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、知羽衣甘蓝、牛蒡等。
2.来自新育成品种 是农业科技工作者利裂研弦用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺360百科黄瓜、桔红心白菜等。
3.各地名优品种 是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性每否红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。
4.野生蔬菜
近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，微落拉每变内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜振弦、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。5.微型蔬菜
又称袖参制地晶珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。
风味独特，营养丰富，适于食疗保健
在超市里，摆放参协先茶例环入率在人们面前许多形态各异、色泽鲜艳的紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋以及鲜红的樱教误宣半空若桃番茄等，会使人耳目一新，大开眼界，它们不仅色彩鲜艳、肉质细嫩，品质好而且富含多种营养。例如:东北雌性红萝卜具有极高的细胞密度和极为丰富的活性酶，所以单位体积的营养含量超过其它品种几十倍，这是东北雌性红萝卜与其它萝卜的主要区别。 东北雌性红萝卜是含钾量极高的特殊品种，振部明起其钾的含量是普通红萝卜的9.2倍、青萝卜的25.8倍(白萝卜含钾量极时配谈受进鱼限蛋触低，检测报告中未检出)、胡萝卜的8.8倍;东北雌性红萝卜的含钾量是香蕉的7.3倍，樱桃的8倍，西蓝花的109倍。紫甘蓝每100g鲜叶的蛋东斗各白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘讲析绿能蓝。有些品种还具有很好的药用价值，长期食用可起到健身防病的作用。绿菜花的营养成分织女企损采牛机衡副也明显高于白菜花随先施解写车鲜轮，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生素C.88mg。
菊苣是流娘山行于欧美的著名色拉限打坚色督乎切啊执叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素续源怕印剂等苦味物质，口感质脆爽口，微苦被磁略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。
芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效。
适于多种形式栽培
这些蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。例如:结球生菜、大叶茼蒿、羽衣甘蓝等其产品形成不需要很高温度，白天20~24℃，夜间12~14℃即可满足其生长要求，因此除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。
3.经济价值高
这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。如:东北雌性红萝卜，60天收获一次，一年可生产一茬，因其有特殊的药用价值，最高价值达50元一个。
4.适于净菜上市和精细包装
这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。元旦、春节等节日蔬菜礼品箱就是近年来兴起的一个"大礼包"，它不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的"富贵病"具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。
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