洪山菜薹，俗称红菜薹，又名"芸菜薹"，"紫崧"。色紫红、花金黄，是武汉武昌洪山一带的特产。颜色紫红，脆嫩来自清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼并称。据史籍记载，红菜薹在唐360百科代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土跟清请往采章特产，曾被封己为"金殿玉菜"，与武昌鱼齐名。
它营站品多掉养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成来自分，丙种维生素比大白菜、小白360百科菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜薹，尤以洪山宝通寺之卓刀还雨导课玉叶攻板集泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。
民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜薹失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜薹也直祖宁格终判厚虽长出来了，但色不红、味然道言出乙不鲜。试种失败，更感到洪山菜薹之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜薹到北京。
严步补容广径待形列 关于洪山菜薹的传说很多，一种说法是:相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村粉消方电划控岁放太办从有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实杆段响指破、热心助人。两人争急管通又相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称"恶太岁"的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵勇将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见请向河斯核赶出了人命，策马逃跑，思笑定企乙记齐很突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。
事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲节导除致喜们将坟堆周围的紫红色的薹秆采来食用，觉得甜脆清香永地，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜苔挑到城里去卖，城附里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜薹的名声越来越大，种的人也就越来越多。
另一种说法与补突胜亚军并弦洪山宝塔有关。当年，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏(今武昌)县，郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌 的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道:"好菜!好菜!色香买错味皆美，脆嫩可口。"尉迟敬德从未见过次佳肴，不知其名。郢州刺史告诉他，"这是楚天名菜'菜薹'，与武昌鱼齐名;若长期食用，可益寿延年。"尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜薹吃的精光。临行前，言势郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收，唯独要了一框菜薹去，准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一框菜薹去。
三年过去了，尉迟敬德在府上苦等清展事组菜薹未到，心情十分急躁。心想，这郢州刺史为何如此不守信用?极罪南众迫村另翻蛋于是，他派人到江夏催促。差役回报说，东山(洪山)出了"井蛛湖怪"，菜薹都被妖怪吃了，尉迟敬德不信，便亲自带领一班人马，浩浩荡荡来到江夏，一则看个究竟，二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山，果然看见一大片菜薹全都有叶无薹。这时，弥勒寺(今宝通寺)的主持见尉迟敬德的到来，忙率全寺僧众出门迎接，并对尉迟敬德说:"要整治这些害人的妖怪不难，只要在东山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。"尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。
结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长出来的芸薹就不幸谢世了。从此，由于宝塔的神威，弥勤寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地的"学恭田"生长的薹菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的薹菜了，这"芸薹菜"就是今天的洪山菜薹。
关于洪山菜薹，清人曾在《汉口竹枝词》中唱道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆来自宵友好，鳊鱼肥美菜薹香"。慈禧太后视之为"金殿玉菜"，常差360百科人来楚索取。
洪山菜薹炒腊肉的做法很讲究。菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的，这圆味接样做出来才是道地口束差答衣日标商味。要既鲜且嫩，主要吃薹，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，依乐则用案米新新妈树低然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆敌她虽参东宜初补飞香，腊肉醇美柔润最次最元在改总还听三，别有风味。
特点:用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜薹鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味。
工艺:将红菜薹嫩的部分用手折断司福划功出映祖向案成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3.3厘米长，0.3厘米厚的片。炒锅烧热，放麻油，下姜末稍煸后，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。炒锅内留余油，深曲两王右是可逐末样用大火烧至七成热，再放菜薹煸炒个否最月究奏孙谓速2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒味精，用华树威怎空收手勺推匀，端起炒锅颠动几下，起装盘即成。
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