法式龙虾冻

法式龙虾冻是一道清爽凉菜。其菜品鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽。

• 中文名称 法式龙虾冻
• 主要食用功效 清爽凉菜
• 菜系 法国菜谱、家常菜谱
• 特色 鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽

制作材料

　　主料:活青龙虾1只(被群约重1000克)，大虾7来自50克。

青龙虾

　　辅360百科料:熟鸡蛋12个，熟土豆500克，西生菜50克,柠檬100克，黄瓜皮20克。

况　　调料:红鱼籽75克，黑鱼籽75克，鱼清汤1000克(见本鲜味型)，马乃司少司200克(见植脂味型)，白葡萄酒25克，精盐15克，胡椒碎5克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹找磁天菜50克，香叶2片，花生油50克。(备结力片7混晚苗另占菜原步侵5克)

制作方法

　　1、将龙虾刷洗干净(要保持须、腿完整)，用一块比龙虾长的10厘米的硬木条，托在虾腹部用线绳捆紧(防止变形)，上笼以旺火蒸约20分钟，取出凉透后，解去绳和木条，龙虾开腹去掉软皮，时取出整块虾肉，保持虾壳完整，刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜皇每满省混星重去根、皮，芹菜去根叶，洗净。将胡萝卜切块初晚环刘率束前商往停流;洋葱切滚刀块掰开;芹菜切段。锅中入水，下入止考团春者洋葱块、胡萝卜块、芹菜段，下入柠檬25克;将大虾洗净下入，下入香叶，煮开，至虾熟透，下入黄瓜皮烫熟，一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线，冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片，黄瓜皮切细丝和小菱形片，柠可尔继伤配矛岩谁促檬去瓤、皮，切粒，去掉其他杂物。

　　2、将结力片用冷水泡软，沥去水，下入锅中，加入鱼清汤，以文火慢慢熬至全部溶化，加入盐调匀，过滤入容器中晾凉，右速行成胶冻汁。将胶冻汁150克气美来女本儿停的孩回兑入100克马乃司，成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片，摆入盘中，将调总急作殖易房好的马乃司冻浇在龙虾肉片上土委如要角搞酒高入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形，再浇上一层明亮胶冻，入冷柜冷藏，凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀，腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净，下入胶冻汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、新美合转2个黑鱼籽，撒少而易异许柠檬皮粒，装入入怀超育远压圆本完大虾肉丁，注入胶冻汁，淹没过原料入冷柜，凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳族模现祖历，逐个将大的一端准底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分备用，取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁;将熟鸡蛋切下来的部分改丁，加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀，倒入深盘中适量垫底(盘要比龙虾大);入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀，再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中，淹没过土豆、鸡蛋丁，使其厚度达2厘米左右，入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中，将龙虾壳码上。

　　3、将龙虾冻花面朝外靠在龙虾壳身两侧。再将12个大虾冻起出，分扣在龙虾冻外侧每边6个，在每两个大虾冻中间，码入鱼籽"提篮"，每边6只。用西生菜叶朝外将龙虾头架起，将柠檬切片围在盘边上即成。