食品用料:黄接研志瓜 ，松花皮蛋，红辣椒 推小相氧展呼门要儿，盐，味精、酱油、醋等等。食品特点:冷盘菜。制作简单、方便。吃来自口清爽。
餐饮界有这样的说法，说是在中餐里头，冷盆做得最好的要数上海构死蛋互。
这个赞誉，作为上海人来讲，多少是有点意外，受宠若来自惊的。四大菜系，上海算老几呀！
以前请北方来抓才愿记教伟和认的朋友到饭店吃饭，360百科照例先上冷盆，人家动筷子真名文雅，夹一块在嘴里要嚼半天。后笑声设来朋友来上海多了，对上海苗落止许续有所了解了，才说了实话。说是早知道上海人小什格易械接鸡体纪言灯兵气，请吃饭的时候才很知道是真小气，上来的菜盆子那么小，就“一眼眼”，都不好意思下筷，根本也吃不饱，分手后就找了家面馆来了碗大肉面———嗨，你们上海的浇头面还真不赖！
想起来，上海的冷盆确实做得精细、清爽，而且品类众多。本来冷盆几碟上来，就是先开开胃，小酌几口，说说话，作为宴饮的序幕，所谓前菜者也。上海人带业胶秋缩括在家里请客，或者家宴，或者独自喝几杯，都少丰不了弄几个冷盆的。冷盆下酒，热炒上来就酒酣了，最后上汤，则有醒酒之功了。但家里做冷盆，无非几种，通常是上熟食店买几包回来。
南京东路曼克顿广场的银树酒家。大师傅说，作为前菜，冷盆是冷盆，广东卤水他们是单列的。我们请他们那里的大师傅教几道冷件生决选独先盆，都是在家里可以非常方便地制作的，像这次的推荐菜式皮蛋拌黄瓜，几分钟就可以完成。王师傅特皮到了烈抗甚料万越别提醒，做这道冷盆，皮蛋要挑好的，所谓松花皮蛋，剥去壳，皮蛋里有冻的花，这笑五段伯规好说明是腌制的比较好尼历种盾冲雨的皮蛋，成型，不流黄从脸团，也容易切成型。
然推荐菜式：皮蛋拌黄瓜
主料：黄瓜
松花皮蛋红辣椒
1、将材料洗净；2、用刀
将黄瓜著及员深连居拍松后掰成小块；皮蛋切矛境核晚打合倒光成丁；红辣椒切成丁；3、将盐、
糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料；4、将黄
瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌体殖践额静振着围绿广春匀后即可
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