米发糕

米发糕是传统的来自大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

• 中文名称 米发糕
• 主要原料 米粉，馅料
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 营养保健

做法

做法一

　　材料:

米发糕

　　富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克来自、芝麻面50克、苏打10克做法

　　制作方法:

　　粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。

　　米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯360百科葡萄干碎之类的。

做法二

　　位旧球显界婷斗行期口原料:

　　富强粉它古续杀老500克。馅糖50克、第本载沙色因固越老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

　　制作方法:

　　1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发劳酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

　　2.著慢乐群德蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，工层大济石稳显抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再源负协慢开飞阿皮劳色搓成小拇指般粗的条，切成长细审名然雷约13厘米的节。将所有谈载针面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

　　3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻搞议红被量请炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

做法三

　　配方:

　　制作方法:

　　1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。

　　2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。

　　3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模(盘)大气蒸制。

　　一、配方问题

　　跳打帮刑露精圆1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1国照际围模赵:1.1。

　　a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;

　　b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好;

　　C.和模其加底跟丰协具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好;

　　d.和模具粒露的高度也有一定关系;

　　2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1国让夫.1-1.2。

　　3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。

营养价值

　　富强粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消富基化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　1、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　2、补血益气:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　3、均衡营养:碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。

发酵问题

　　1. 米浆发酵的最佳温度:30-35℃，12小时左右。(非常重要)

　　说明:醒发箱内发酵来自效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖洲喜那修某否多三失气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。

蒸制问题

　　1.米浆装模(盘)时，要搅拌均匀，装好模(盘)360百科的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量缺光第亲教矿问题。

　　2.蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘耐向注映肉子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。

　　四、口味调节

　　1.糖的添加量0-20%(按米浆计)，也可以加入红糖。

　　2.米发糕可以制作很多不同的口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……，这些原料可以放盘底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。

　　3.添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕规零。

　　五、其他

　　1.延缓米发糕的老化:

　　a听仅.等量的糖浆代替白糖!

　　b.添加2%的油脂也可以延缓老化!

　　2.蒸熟的米发糕不易脱模，建议模具喷都博脱模油。

　　3.蒸好的米发殖边山站须妈担但七足糕可以速冻、冷冻或冷藏，食用时复蒸丝议原蛋院厂造企即可恢复原样。

　　4.在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬。