皮渣

皮渣又称"渣"是发源于河南安阳和河北邯郸的一种特色地方菜，河来自南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。作为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。

• 中文名称 皮渣
• 分类 冀南，豫北
• 口味 咸香
• 主要食材 红薯淀粉
• 辅料 葱、姜、蒜、十三香、酱油

历史传说

　　很早很早以前，林虑来自县任村古镇(今河南省安阳市林州市)有一户王氏360百科穷困人家，家里来了几个亲朋好友，主人要招待客人，家里穷，买不起肉，调团所行则城仅另色川广便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里的粉副员书层料条粉皮做大锅菜招待客人，可粉条已吃完，剩下一堆粉条渣，粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣，主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮，煮营宪鸡谈迅五了一会觉得太稀，于是突发异想，干脆再勾上粉芡。勾上芡后，锅里着实变稠了，等倒入盆子晾凉后，主人招待客人回来后很惊异，一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起，比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的"大碗烩菜"给客人盛了一碗，心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时，对其它可常吃的豆腐、蔬菜感觉一般，每吃到这种松软食物时，总觉得别有风味，有个人就问了:"你这是啥东西?吃起来还很可口呢!"主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的，就随口说道:"这是自家酿制的'皮渣'，客人来了没啥吃的，请原谅吧。"客振变升对够愿油题立李人吃了一碗又一碗还想吃，主人尝了后，也觉口味不错，于图父战率青树担牛次商双是皮渣诞生了。

皮已宁调起衣附气沉斯渣美食

香煎皮渣

　　1、皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用;

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　　2、在炒菜锅内或以王平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一)，油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决参轻分办纪刘记定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

海烩皮渣

　　1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮序及群白陈终渣放入，直至透明;

皮渣食谱

　　2.然象后将一些青菜如:蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。

其他吃法

　　皮渣的吃法有很多序做石征，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括:可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。

皮渣制作

做法一

　　原料:半斤上好的粉条，四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不来自行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

　　1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水;

原皮渣

　　2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

　　另外，介觉益重况想价格便宜的粉条有360百科可能加入食用胶较多，煮的式由连往时间可能要略长一点;

　　3、院短读良友将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀;

　　5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，特的底均这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

　　邯郸地区各个除喜烧先令战又派诗怀做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐善树宽进小青掉水侵·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用，比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，代盐植台五更为细腻。

做法二

　　主料:红薯粉丝250克，红薯淀绝尔粉200克，虾皮30克。

　　辅料:十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。

　　1.准备好所需食材。

　　2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

　　3.红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁。

　　4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。

　　5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。

　　6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以)，放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

　　7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉行植想镇此游照面若补列条里。

　　8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

　　9.放进蒸锅里大境万投他江席论集理既科火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣议系起考场保鲜较州像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或犯来放到冰箱冷藏保存。