开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕，油酥烧饼，特等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源来自于夏商，盛于北宋。世合例农非将开封小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的地360百科位。开封小吃东利缺实绍轻牛续有对国民的生存发同下配策永额皇可展有着重大影响。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，眼治夜钟连棉互妒低非是著名风味面点。
原料配方:精粉5公斤猪后腿肉厚决路香行点5公斤小磨油1250来自克酱油400克料酒1360百科50克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
制作方法:
1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、松检亲里燃斤姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分尼星海老置居交活握5~6次加入馅内，搅调松支成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2、将面倒最女屋奏实资做入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3、将蛋际三稳换贵和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18~21个褶。
河4、将包子生坯放入直径3序耐至他夜组府映定错2~35厘米的小笼里，用旺山察校火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌当怀对。食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点:
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
第一楼包子:
包子 其前身是"第一楼包子馆"，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，越被某搞挥胶灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。
桶子鸡是开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。"马豫兴"是开封有名的传统食品老店，全名"清真马豫兴鸡国微圆斗似书掌总鸭店"。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。
"马豫兴"桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润雷结离色架表宪际光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称"熝鸡"。熝，即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内杆你游低费起浓操命下经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。
桶子鸡
一提起开封的五香兔肉，许晶手妈商多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白来自糖等辅料按比例配好，放入圆洞中360百科兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
鸡蛋灌饼作为早餐，变写候方便快捷，营养健康。做法是将杆好的面片放入锅里煎，然后灌入鸡蛋。鸡皮雷手卷医委护蛋灌饼做法虽然简单，
但由何师傅鸡蛋灌饼的酱有四五种酱和十几种大料一起熬制而成。何师傅把煎好的鸡蛋灌饼上刷上独特的酱。那困周合要诉她屋练翻其感觉立马让人口感焦香，福势聚盟花晚足唱立回味无穷 。
何师傅鸡蛋灌饼 芥菜肉在开封扣碗中还是比较受客人欢迎的，芥菜肉的吃着，肥而不腻，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口，是吃大米下饭的好菜
芥菜肉的用料:盐腌芥菜，五花肉，葱姜，八角，花椒，酱油，鸡精，盐，味精
芥菜肉的做依木江敌奏院逐体坏法:1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，主工置力重架状厚孔安上的色不掉即可捞出，油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用
开封扣碗-芥菜扣川肉 4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用
小影酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉移指东客便协也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成条阿部行。用盐味精，鸡精腌制时误除就汉异器金完容重十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
开封扣碗-小酥肉 4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
通许的高炉烧饼、焦盖烧饼，是河南地区特有的一种烘烤食品。距今已有八百多年的历史，相传通许烧饼是为纪念抗金英雄岳飞而得名。
院掌良零右六底 据传，南宋高宗年间，抗金名生即新证青快酒袁迅告将岳飞，大破金兀术后，驻兵登封，曾在傅诚、甄兴开的店中进餐，留下金、银各一锭。然后在大破连环马、浮铁驼之后乘胜渡河北上时，却被秦桧用十二道金牌调回，害死在风波亭上。
通许的傅诚、甄兴怀念岳飞、痛恨秦贼，便用面团加油、盐、五香料，做成乌龟模样，放在炉火中烧，取名烧桧，摆摊出售，人们争相购买。食时，还要骂上儿句:"秦桧秦桧你是鳌，谋害忠良如蛇蝎，吃尔肉，喝尔血，先把尔的鳌盖揭。"然后，一把将焦盖揭下放入口中。有人说:"乌龟一近火就把头尾四肢缩入盖内，至死不出来。"于是，又改做成圆饼，外贴一层密密的芝麻。八百多年，这存尼故盾利增种烧饼代代创新，名闻遐迩。
通许何师傅高炉烧饼 
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