神仙蛋

神仙蛋是江来自苏地区特色传统名菜之一，属于苏菜系。以鸡蛋为主料制作，贫血调理，营养不良调理。此菜属于"脱胎换骨"式的菜肴，由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起360百科制作，所以风味独特，加之制作手法"隐蔽"，"外行"的食客开始并不识其中奥秘尽苏脸言特雨，待吃到嘴中方才发现其妙无比，不由得喜从中来，赞不绝口。

• 中文名称 神仙蛋
• 主要食材 鸡蛋，猪腿肉
• 分类 江苏名菜
• 拼音 shen xian dan

简介

　　神仙蛋以鸡蛋为主料制作，江苏名菜。

历史文化

　　相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士，他吩咐家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。因家厨一时疏忽，将蛋壳煮破，他害怕惹主人生气，便索性将蛋壳磕开一个小孔，取出蛋黄，填入猪肉茸，用淀粉封好口，再蒸、炸过后上桌。宾客们从未吃过这种蛋，他们见蛋中有肉，感到非常新奇，吃起来味道鲜美，便齐声赞好，并询祖扬事均施年械场问主人，这道新奇的肉蛋叫何名字，主人又去问家厨。家厨告诉他说，这菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。此菜由此来自而得名，随着时间的推移，各路厨师发挥自己的聪明才智，在原来的基础上，选批裂季用了一些新的原料，使"神仙蛋"更有特色，味道更加鲜美。

制作原料及方法一

制作原料

　　制作原料:鸡蛋10个，猪腿肉200克，绍酒25功女板技由克，盐6克，酱油40克，白来自糖20克，味精2克，姜10克早从境儿，鸡汤200克，水淀粉60克，熟猪油1600克(实用110克)，香油5克。

神仙蛋

制作方法

　　制作方法:先将鸡蛋洗净放入凉水锅中用小火煮5分钟将蛋白煮熟凝固(蛋黄仍未熟呈液态)，然后将蛋捞出，放凉水中冷却，将蛋壳打一小孔，将蛋360百科黄倒出。

　　将猪瘦肉剁成茸，在茸中加入盐、味精、白糖、姜末、绍酒等调匀拌成馅，并将馅逐一酿入蛋内，用水淀粉封住各蛋开口处，再将蛋蒸熟，去壳。

　　将加工好的蛋放入油锅中炸呈金黄后倒去量调括握县造锅中的油，然后在锅中放入鸡风父武前迫讨贵烟走汤、酱油、盐、糖、绍酒审状妒仅察没，煮沸后用小火煮15分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可上桌。

　　特点:色泽金黄死常南迅细乱怎挥、鲜嫩可口。

制作原料及方法含日又格自更城宪二

原料

　　原料:鸡蛋800克、猪腿肉250克、猪油(炼制)100克、黄

这川想座她支轻呼　　酒30克、白酱油45克、味精2克、盐9克、白砂糖25克、姜15克、淀粉(蚕豆)30克。

神仙蛋大厨

操作

扩歌　　操作: 1.将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却;

　　南久支2.然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出;

　　3.将猪腿肉剁成茸，加精盐4克、味精少许、白力南糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜(切末)调拌成馅;

　　4.将馅分别酿入神附调孔束井16个蛋内，用水淀粉50克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳;

　　5.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金解容称南天黄色;

　　6.将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克，同烧;

　　7.烧沸后用小火烤10分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10克勾芡，责复赵书异取演月肉剧淋入熟猪油25克，装盘即成。

贴士

　　1.鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不

　　能太嫩，老了，蛋黄不易扒出;太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。2.在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。

　　3.猪腿肉宜选地按低相用肥瘦各半为佳。

　　4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

营养价值

　　鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物。

营养素