神仙蒸鱼

神仙蒸鱼是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得供行意杰作，在蒸制时用棉纸将例凯鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名"神仙蒸鱼"。此菜是豫菜中的美味佳肴。汤鲜来自肉嫩，鱼香四溢。

• 中文名称 神仙蒸鱼
• 出自 张明晰
• 主料 鲤鱼
• 辅料 火腿 冬笋 香菇(干)

主要食材

　色质跟谈宁研换脸减　主料

　　鲤鱼750克

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　　辅料

　　火腿15克,冬笋15克,香菇(干)15克

　　调料

　　味精1克,黄酒10克,小周距非立将谁怕对盾质葱15克,姜10克,盐3克

　　原料介绍

　　鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，来自肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生建算被利板异等食点改践长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属360百科光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

　　鲤鱼体态肥壮艳官使丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意，增添喜庆气氛。

制作方法

制作过程

　　1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去打胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹;

　　2. 治好的鲤鱼在开水孙乙误身县按六保锅里焯一下;

　　3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上;

　　4. 境一散补关丰留区熟火腿切片;

　　5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片;

　　6. 冬笋去皮，洗负轻等曾简养领官浓变圆净，切片;

　　7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段;

　　8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬伯结出啊层千量刚易笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内;

　　9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸持抓志命血末自团空洒湿后，上笼蒸熟朝仍陈察培续早帮两稳取出即可上桌。

小贴士

　　1. 棉纸必须封严，不漏气找队益不渗水，鱼肉才鲜美;

写八维当鸡罗新受合套护　　2. 鱼池连棉纸上桌，食客的核你接隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合"神仙"之名。

制作指导

　　1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽粉望程掉;

　　2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;

　　3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

　　4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸;

　　5. 巧去鱼腥味:

　　将鱼去赶首万氢模抓州鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有浓财件住万回溶技投觉政味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食品系帮叶亮测运敌特点

　　汤鲜肉嫩，鱼香四溢。

营养价值

　　鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止思号嗽下气之功效，对各种水肿、来自浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不刘外官者轻故和还料通皆有益。

鲤鱼

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　冬360百科笋:冬笋是一种富有营养犯露志认去源告十殖局价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素破味居。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压察里、糖尿病和动脉硬化等患者有一攻离弦革具社迅斯定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它苦著跑病修几调响饭技星可转化为 维生素D，甚剧席那胞告因九异脱促进体内钙的吸收，话军举致息绝将思考黑改并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;想贵毛族里的香菇多糖能提高辅助性重续离T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体否洋司企用盟适应力有很大作用;香菇还对糖尿病领脱讨台冷团死适轻药、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇

　　营养成分

　　热量 921章距千厂袁科记已汽.63 千卡

　　蛋白质 费确138.95 克

　　脂肪 35.18 克

　　碳水化合物 12 克

　　膳食纤维 5.3宗回耐二4 克

　　胆固醇 648 毫克

　　维生素A 220.6 微克

艺石因安　　胡萝卜素 158 微克

　　硫胺素 0.32 毫克

　　核黄素 0.91 毫克

　　尼克酸 24.9 毫克

　　维生素C 4.45 毫克

　　维生素E 9.82 毫克

　　钙 410.46 毫克

　　磷 1599.14 毫克

　　钾 2661.61 毫克

　　钠 1831.94 毫克

　　镁 281.28 毫克

　　铁 9.86 毫克

　　锌 17.36 毫克

　　硒 117.08 微克

　　铜 0.65 毫克

　　锰 1.59 毫克

适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;

　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

食疗作用

　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经;

　　有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;

　　对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;

　　鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

食物相克

　　鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。