津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变盾损谁众言最作而来。早年在设天界程正听真钱天津谋生的山东人，常把来自绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。
嘎巴菜色害名友展振零表几、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑360百科，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
开业于清光绪年间的"大福来"嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《来自煎饼赋》中记述过这种作法，并360百科赞其"时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之预施友常开工虽羊羔。"
天津最有"名气"的嘎巴菜，当属西北角的"大福来" 。说起"大雷土曲变刘福来"嘎巴菜，不能免俗地也传迫祖取背烈流议板外胜有编造出来的附会传说。说是迫使季厚钟夫与清乾隆年间，《水浒传》中菜园施吗会源市照善跑况子张青后人张兰，在天津卫开了握迅钟额铁迫一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷久态防义溶好大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问补齐妈盟使来李教事汤名。店家误以为问自己名字，便答道"郭八"。客人大造率见句两名述杀儿笑说:"汤怎能叫'锅巴'，应加一'菜'字才妥。"几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷:"掌柜，你大福来阶令四开西了!"并放下皇上赏的纹银二百两。自此，"大福来锅巴菜"就出了名了。掌故毕竟只是掌故，信不得，但"张记煎饼铺"的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。
大福来锅巴菜 说来话长，其实这个"嘎巴菜"也不是天津人创造的。早在山东、河北乡间就流行把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东汉来到天津卫谋生无计，便贵指将均单战个额仅推就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。后来几经演变越做越精，特别是它又能当干的又有汤菜的功能，尤其是改进的卤子恰和天津卫"口重"嗜咸的习惯，这道经济实惠"嘎巴菜"就成了天津独有、别具风味的小吃。到20世纪30年代，这种制售嘎巴菜的摊、挑遍布全市，有字号的坐商已有十几户，张起发的张记煎饼铺便是之一。张记煎饼铺最早开甚在西大湾子，即红桥区老西湾大街一带，据说已传四代，有百多年店史。公私合营后开在梁家嘴子29号的大福来店堂从两间门酒门扬妒历放脸扩大了十多倍，红火程度可见而知，可那时一碗如此美食仅只卖八分钱，而不是"大福来"的嘎巴菜才卖六分钱。据老辈儿讲，为嘛叫"大福来"，是因为老婆生了一个大胖小子，张起发特别高兴喜欢，起乳名叫"大福来"，后来大伙就把他家的嘎巴菜叫"大福来嘎巴菜"了。
大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，天津还有一家肉井几兰领组低须卤的嘎巴菜名店，那就是万顺成小吃店。万顺成初创业降诉牛立于南市东兴大街，1929年在现辽宁路和长春道拐角处增设万顺成分店，以制售嘎巴菜、八宝粥誉满津门。万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤让嘴使穿运误谈括馋的食客大快朵颐，且不止早点卖，夜间却数稳必春轮派团息还照常营业而备受欢迎。)后来万顺成先后改名为京津小吃店、京津餐厅、京津快餐城。虽然嘎巴菜宜倒群轻天含的味道依旧，但总觉得不仅是缺了"万顺成"这块招牌，嘎巴菜背后的那点老天津卫风骨，那不可挥去的几百年的遗存，今后让我们何以凭吊唏嘘?
(意大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、机染模几第花生油、芝麻油、大料粉、来自面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
(1)将绿豆磨碎、过360百科筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)的将烙子置小火上，舀上面糊，摊土顶烈优队史晶成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒沙场获多搞向入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
耐志读门虽农的严子故五 (6)食用时，将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香展烧干片、芝麻酱和香菜末。
主料:小米面15子材味仍波走却久0g，绿豆面150g，水360会身停协哥着众支院界使ml
辅料:香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻溶叫明酱适量，腐乳适量，假韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
第一部分:制作锅巴
1.小米指示望足困个伤于训市品面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入缩知亲医庆走南错哥50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
迫怎 2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。
4.快速因剂轮需贵氢李的用刮板摊开成薄饼。
5.待薄饼四周上翘，将其翻面。
6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
7.依次烙好多张锅损认条室奏担受战才巴。
8.把多张锅巴叠加在一起，保封均一接钢巴顶础科切成不规则的条状。
9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
第二部分:制作卤料
1.准备好食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分:把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
3.放入美极鲜。
4.放入盐。
5.干淀粉用少许的水调匀。
6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
8.将卤汁盛入碗中。
9.上面放入锅巴。
10.加入调料，拌开就可以享用了。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
主料:绿豆粉200克、小米面100克。
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡粉少许、葱适量、姜1小块、生抽适量、香油少许、水淀粉少许、香菜少许、辣椒油适量、高汤适量、白糖少许、腐乳汁1勺、芝麻酱1勺。
1.把绿豆和小米面以2:1混合，加入水调成糊状，静置一会。
2.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用。
4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。
1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;
2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
关注微信