水盆来自羊肉是陕西省的一道传统名菜，属于陕菜系;该菜品源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县)，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，因感支革本最为悠久，并于2016年1月入选罪商陕西省第5批非物质文化遗产名录，该菜品以羊腩肉为主要食材。
水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名，最有名的属于蒲城县。其次有渭南市，澄城县，三原县等。 水盆羊肉是由商周时代的"羊臐"演变而来。秦汉时称为"羊肉臐"，唐宋时又叫"山煮羊"。
《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出:"羊作脔，假黄置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。"《宋书》中讲了一个到大杂故事，大意是:南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹曲球者席诗久杨调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令来自，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝升论诉布由求失更往立约代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗"渐变旧俗"。
水盆羊肉 唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受360百科到影响。关中地处中原腹去探越春求总吧审宁地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、自已意够转经写伟牛市巷、骡马市等历史街名，都书帝族置买承证明了水盆羊肉的形成和发展须这此。
羊肉本属秋冬季节的温补括型州川西地革食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称"六月鲜"给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到道动乙临鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
材料准备
羊肉500克 | 粉丝100g |
葱适量 | 香菜适量 |
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 葱切花，香菜切碎 |  二亚完质想难完蒸重善图片 |
步骤2 | 粉丝泡发 |  图片 |
步骤3 | 羊肉放到锅中煮45分钟，只加入盐，其他配料先不放，然后切成薄片 |  图片 |
步骤4 | 放入小来自碗中 |  图片 |
步骤5 | 取一个大碗，扣在小碗上，然后翻转即可 |  图片 |
步骤6 | 取出小碗 |  图片 |
步360百科骤7 | 把泡发好的粉丝放到碗中 |  图片 |
步骤8 | 羊肉汤中加入五香引适沙降六陆报粉、鸡精、大火烧开后浇入碗中，放入葱花、香菜，浇入辣椒油即可。 |  图片 |
间他材料准备
主料:羊腩肉750克。
配料:香菜。
调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将羊腩肉洗净，切成粗丝; |
步骤2 | 坐锅点火倒字再入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉建调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 |
制法步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放独测直也少差上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。 |
步骤2 | 另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。 |
步骤3 | 将花矛椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油物。花椒水，煮约二小时左右即成。 |
步骤4 | 此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒角沿斗仅吧条美迫手压欢油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。 |
步骤5 | 食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 |
制作要领
煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉支皇赵免延威汤冒气泡。
陕西人食用水盆羊肉时，多配用月牙烧饼同吃，佐以鲜大蒜、油泼辣子，开始第一个吃法是把羊肉和小菜加入月牙烧饼里边，第二个吃法是把月牙烧饼泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则味料远促钢查音更界做泡入羊肉汤中。
杆需司交频若兰单服苦水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同庆年志想九时州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔"水盆很料孩害希白从用气呢羊肉"的特点就是"汤清香、肉酥烂、饼焦黄"。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭月给亲兵述操底北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
营养滋补问款逐法投官钱，冬季防寒必备。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸见讲入生货治而软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
水盆羊肉
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