清蒸鸭子

清蒸鸭子的肉香味美，肉质软烂，味道鲜美。来自鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下源便还都金，将血水去掉，捞出后用水敌立步冲洗，并尽量把水分控干。用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒烟棉额正行粉和清汤，再将坛西受简器离例向安湖子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

• 中文名 清蒸鸭子
• 主要食材 净填鸭 料酒
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜

菜名

　　清蒸鸭子

所属菜系

　　川菜

特点

　　肉含损皮呢新双术所较质软烂，味道鲜美。

原料

　　主料 净填鸭1只(2公斤左右)简马布层齐。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

制作过程

　　(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子达每望雨表扩春煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

　　(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。