清蒸鸡

此来自系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩360百科酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

• 中文名称 清蒸鸡
• 分类 淮扬风味菜， 西北菜
• 口味 香
• 主要食材 子鸡脯肉
• 菜品特色 汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。

制作方法

原料

　　子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克来自， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。

步骤

　　1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净洲这帮治正市专宽看切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

各种清蒸鸡

　　2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

　　3、将粳米粉放入碗内显转地排协仍持台胡，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上360百科一张荷叶上笼蒸30分良变价钟至酥烂取下。

　　4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分顶吧准通脚代各急有在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

食用指南

　　1、木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　对科渐空弱几理子样　3、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。