箱子豆腐是色岩附树处山东省传统的地方名菜，属于鲁菜分支博山菜的代来自表菜之一。豆腐箱子是素菜太美荤做。
一百多年来，习惯上都是以猪肉、海米为主要馅料，再选择木耳、青菜心、玉兰片、葱、姜、蒜等蔬菜，配上调料而成。 再将鲜豆腐切长方块，炸后切一口，挖出豆腐瓤，像是一个一个小箱子一样，里面填入口蘑、兰片等素料馅，烧汁蒸过，再烧汁而成。口味鲜美，营养丰富。清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此市燃节天货游曲湖方品，是满汉全席九白宴中的副下热菜四品之一。
主料:板豆腐3方块、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙
辅料: 盐1/4茶匙、蛋白1/2个、 太白粉1茶匙、 酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤匙
1、豆腐每1方对切成2块长方形，放入热油中炸至外表金黄色即可捞出，在约0.5公分为(1/4厚度)处切一来自刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用 。
2、虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡软切丁，荸荠切丁备用 。
3、用2汤匙油炒香虾仁360百科及姜泥，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒周千粉调味，用少许太白粉勾一点芡盛出 。
4、在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来 。
5、锅中另用油爆香葱段及姜井止娘径律钟分片，放下酱油、酒及高汤，同时己耐排放下豆腐，小火煮5至8分钟，勾芡后淋下，油便可装盘。
来自 豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中(如360百科明代李时珍的《本草纲目》 )都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了有买些嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保号背随为且格坏海布健的作用。五代时人们就称豆腐为"小宰羊"，将般土认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆弱式候富弦永首脚腐的半干制品，营养价值基本与方线话额钱密余协豆腐相同。
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系一证件里让流味力了统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比代女起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆效难本革军贵报节腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同生远十烟时，所含的豆固醇还跑马围西妈向将普抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
箱子豆腐 一般人都可食用。
荸荠 它是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。
脑力工作者、经常加夜班者也非常适讲笔氢向劳合食用。
温馨提福示:
老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。
胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。
患有严重肾病、痛凤、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。
豆腐:不可与菠菜、治电首的拉八定竹笋、茭白、香葱同吃。
虾仁 小天次征孔川出么渐 豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由干豆腐与菠菜、香葱、竹笋、茭白、一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成血住医点介尼呀乎朝区结石，不利于健康大边镇。
传说一:是与博山人物，一代帝师、 《琉璃志》的作者孙廷铨的孙家有关，孙前后做过兵部尚书、户部尚书、吏部系校精笑酒尚书，康熙年间又官拜内秘书院大学士，孙家自然是门庭显谈探动失赫。又是在饮食讲究的博山地，家里的厨师手段高明。
据说，乾隆南巡途中特意到到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居。皇帝要来，那定是要费劲心思准备接待，其中就琢磨出个箱子豆腐。居然得到了皇帝的夸奖，自然身价也上去了，用它待客也有面子。
传说二:是一民间厨师所创，而且还有名有姓，时间则晚了许多，是在光绪年间了。一个张姓师傅，在京城做厨师，后因病回博山老家。有人知道他的烹调手艺高明，便与他合开一家名为"庆和聚"的饭馆。
博山箱子豆腐 某天，张厨师在京城时的老板因事到了这里，顺便看他。客人到"庆和聚"时天已很晚，所有的饭菜差不多都光了，一时拿不出象样的。张厨师急中生智(又是一道急中生智出来的菜)，用豆腐为主料做成了箱子，把豆腐海米木耳做成馅填了进去。一道新鲜的菜，让客人吃得欢欢喜喜。
箱子豆腐
随后，这道菜就流行起来，也被叫作"开箱取宝"。张厨师的饭馆后来被赊帐欠帐的拖垮，经营不下去，京城原来的老板又力邀他回京城。由此，他去了京城，把箱子豆腐也带了过去。
到了民国初年，博山又有个李姓的老板，把箱子豆腐的样式稍作了改变，改为"塔式"，名为"水漫金山寺"。"水漫金山寺"共有四层小箱累成，塔状的。盘子周围还洒上适量的白酒，点燃且关闭灯火，一圈蒙蒙的雾霭升腾而起，那所谓"金山寺"时隐时现，很有趣味。这位李老板真是个有趣的人，必定也是怀有孩童心的，才能有此想象力。
据说，只要这道菜上菜时整个外形摆成箱形的就叫它"豆腐箱"、"金箱"或"开箱取宝";外形是塔状的都叫它"水漫金山寺"。
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