水煮鳝鱼

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。

• 中文名 水煮鳝鱼
• 材料 鳝鱼
• 工艺 炒
• 调料 鸡精等

　　水煮鳝鱼

　　材料:

　　鳝鱼500克

　　豆芽100克(或其他蔬菜)

　　郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤4法督叫其送准两斯益00克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

　　做法:

　　1，鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液--雪鸿先生补充)沥干水分，切段

　　2，用白胡椒、料酒稍腌

　　3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

　　4，炒锅下2大匙油修活督，放干辣椒段和花椒炒成棕吸展化任直远宁乎庆红色捞出(关火)剁碎待用

　　5，再开大火，将油烧至6成热况英执兵该显与适时下葱丝炒香，下豆芽炒来自断生，盛出放入大碗底部

　　6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开(大火)，下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐师棉航赶责纪机烈预、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒蛋损误扩李督风语花饭和花椒

　　7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可