水煮猪杂

水煮猪杂是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系，这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠，燃猪肝切片和辣椒酱，野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南清菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

• 中文名称 水煮猪杂
• 分类 湘菜
• 口味 鲜嫩
• 主要食材 鲜猪杂

做法

来自做法一

　　食材准备

　　鲜猪杂、辣椒酱、野山椒、辣椒粉、高汤

　　制作步骤

　　1、鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟

　满甚今胶阶需触础和率　2、过油，用海南360百科辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。

做法二

　　食材准备

　　原材料:猪粉肠200克，猪肝150克，辣椒酱25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，葱1根

　　调味料:盐5蒸克，味精3克

　　制作步骤

　　1、鲜猪杂洗净均改刀切片;

　　2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟;

　　3、再将猪杂过油，用辣椒酱，野山椒，辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂煮入味，起锅敌读林布保球货以编害问装盘即可。

　　注新弦你振费降微意事项

　　要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂，消化。

　　烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒技断困怕块量物质就会残留在其中，可能诱温急边空适独父电角发癌症，白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸定离鲁细泡30分钟以上，以除去毒使末素。

营养价值

猪肝

　　中医认为，猪肝味甘，性温，入肝经，有补血精月货在率预片义耐强点健脾，养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。用于贫血，头昏，目眩，视力模糊，两目干涩，夜盲及目赤等均有良好的效果。猪肝是补血食品，含有丰富弦术太末的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫山任血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。

辣椒

　　1. 辣椒含有丰富的维生陆苏德架较送即春纸素C，可以控制心脏病及按见煤体束坏界亲冠状动脉硬化，降低胆固醇;

　　2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;

　　3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;

　　4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

　　5. 辣椒含有一种特殊互督买款衡板检巴物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用;这种物质还分扬员示阳核可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很剧话天诗食好的美容保健作用，是女性的"补品"。

食用指南

宜食人群

　　猪肝一般人群均可食用

　　适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;

来自　　适宜肝血不足所致的视物模糊害保不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;

　　适宜癌症患者及放疗、化疗后叫粉以均站逐套维始食用;

　　适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

忌食人群

　　患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。