水煮凤片

水煮凤片是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。辣椒营养价值很高来自，堪称"蔬菜之冠"。据分析，它含有维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙。鸡脯肉要切得厚薄均匀。码芡的水豆粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散360百科，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。

• 中文名称 水煮凤片
• 主要食材 鸡脯肉，青蒜，白菜
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜

配料

　　鸡脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫县豆瓣4茶段均赶什0克，酱油10克，精盐5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉汤500克。

操作

　　①鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内用酱油、料酒码味，再用水豆粉拌匀。

　　②青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7厘米长的段。

　　③锅内油热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。锅内下青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘。

　　④锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅，加酱油来自、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内。

　　⑤将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。

要点

　　用支非细鸡脯肉要切得厚薄均匀来自。码芡的水豆粉不宜太多太干议氢技汉建林策样刚伤。鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。