管蛤

太平洋吗解太距潜泥蛤（Panopea abrupta），俗名象拔蚌。是已知最于余查大的钻穴双壳类，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.罗识某亲因位现3米，不能缩入壳内；体重连壳可达3.6千克。因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。是蛤属的大型贝类。是一种海产贝类，其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻宜读全那觅食物时便伸来自展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。 原产于美国阿拉斯加到加利福尼亚北部及加拿大太平洋沿海，现东南360百科亚和中国东南沿海均有养殖。

• 中文名 管蛤
• 别称 高雅海神蛤、象拔蚌、皇蛤、管蛤
• 界 动物界
• 门 软体动物门
• 纲 双壳纲

简介

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　　管蛤是远东包括华来自人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，又被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃管蛤，所以管蛤生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的管蛤，使当地的管蛤变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。

外形特征

　　象拔蚌是商业名称，其种名太平洋潜泥蛤（Panopeaabrupta）地目须，俗称高雅海神蛤、皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。

　　准耐字尼苏击帮指加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别。

　　象拔蚌的360百科平均体重为1公斤左右，个别少见的大型象拔蚌重量可达员电4.5公斤。要达到这个重端演苗优封量，它们至少得在海里活上几十年。象拔蚌的寿命非常长，加拿大比西省生命研究所记录到的最长寿的象拔蚌，年龄高达140岁，而常见的象拔蚌是30到取三理主推用考位40岁的中年象拔蚌。生长期如此之长，意味着捕捉作业必须十分小心，以便维持象拔蚌稳定的生物量。加拿大规定，脱龙装右厚应报工生象拔蚌由水下渔业协会会员捕捉出产，水下渔业协会与渔业部共同监督和管理象拔蚌的捕捉量。同时，确保捕捞水域没有遭受污染。研究显示，这种人工捕捞方式对海洋生态结构以及海底的小动物们没有太前财航大的破坏，也不会影响象拔蚌种群的繁衍。

分布范围

　　管蛤原产于美国和加拿大态说北太平洋沿海。现复施冲在中国东南部沿海都有养殖。

生活环境

　　管蛤是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23℃，经人工养殖3年驯化，可适应水温为0—25℃，在水温低于25℃的时来自候，广东可在冬季和翌年春季进行反季节养殖，盐度为27‰—32‰，栖息底质以沙泥为主，水深3—18米，埋栖在食兰著除万常深度与个体大小有关，一般为50-80厘米360百科。象拔蚌苗种在壳长5-10厘米时潜沙能力很强，一般潜入只需5分钟；壳长15厘米以上即失去匍匐与潜沙能英给茶志力，终生营穴居生活，不再移动形述四，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。

生活习性

　　象拔蚌以海水中的率抓单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类，成贝栖居于海底，条而有较强的保护能力。

生长繁殖

　　管蛤前4年生长较快，1龄贝壳长5-6厘米，重36-40克；2龄贝壳长8-10厘米，重200-250克；3龄贝壳长10-12厘米，重400司半越措减导道心-500克；4龄贝壳长12-15厘米，重500-800克。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达每程评封术无团100多年。象拔格宣建无粉声款地两美互蚌的出肉率高，达60%-族70%，其中主要食用部位为水管站创肌，占总食用量的30%-鲁否适35%，每100克映神也盾李含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。

　　管蛤雌雄异体，每年的繁殖季节一般在4-7月，盛期为5-6月。个体产卵量达1000-2000万粒，产卵水温为14-17℃。卵径为82微米，受精卵经4-5天，发育成D形幼虫(120-130微米)；10-12天发育成壳顶幼虫(160-180微米)；30天左右幼虫下沉，随着变态，壳长达350-400微米。

营养价值

　　管蛤又称“海笋”，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)，这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管)，其拔肉色洁白玉介治阶族王科销神左县，肉质细嫩，口感清鲜甜些单资县要去走娘边待美，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。象拔蚌的出肉率高，达60%-70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%，每100克含热量81千卡、蛋白危轻害质14.4克、脂五略肪1.3克，具很高的营养价值。

烹饪方法

　　烹制管蛤热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。

　　管蛤的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。

食用方式

　　吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。

　　像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样，活的象拔蚌最受欢迎，最好放在冷盐水池中，水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。

　　在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

　　做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

　　需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

　　在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：

　　在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

　　五彩象拔蚌

　　材料：

　　象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

　　制法：

　　象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

　　荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

　　咸蛋黄蒸熟切片。

　　烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

　　特点：

　　色调丰富，鲜爽脆嫩。

　　白灼象拔蚌

　　配料：豉油星适量。

　　做法：1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

　　特点：肉嫩而有弹性。