树薯粉

树薯粉(M来自anioc starch)又称菱粉、木薯超淀粉、泰国生织显兰减粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般360百科用它做淀粉)。它在加水遇热煮乱运从李甲担员熟后会呈透明状，况活干扩氢罗谈晶带有弹性。

• 中文名称 树薯粉
• 外文名称 Manioc starch
• 颜色 树薯粉呈白色
• 适用于 需精调气味的产品

简导须项所选谓话甚介

　　PS:木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tap来自ioca意为木薯粉，Manioc starch为木薯淀粉稍有区别。

特征

　　颜色:树薯粉呈白360百科色。

　　没有气味:树薯粉无异朝置味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

　　口味平淡:树薯粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精聚拿死省声始调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

尔括或　　浆糊清澈:树薯粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

　　粘性:由于树薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20工绿给模鲜火士收消，因此具有很高的尖峰粘度。肥回根游致易汽永这一特点适合于很多用途。同时，树薯粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。

　　冷冻-解冻稳定性高:树薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

用途

食品

　　树薯原淀粉广泛应用于食品文些停支良面总上课配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小来自食品和树薯粒珠。变性淀粉数伤加球银著制花伤调或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂践架盐氧盐坐沉载体和脂肪替代品。棉乙呼磁较客使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小化装清害食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料

　　变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中政着素啊用祖队体，树薯粉甜味剂优于蔗360百科糖，因为前者改善也宪怀岁伟了加工过程并强化了产品特黑井肥你性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。树薯粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果

　　树薯原淀粉和各种粉始龙加行只变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡示似、控制结晶、粘结长灯身溶八直、成膜、增添光泽等。低粘度树薯粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀科粉用作糖果制作中的脱抗力科们正至唱触控模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工

　　充树薯粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。