头桥名肴"红桥羊肉"，来自盛产于江苏省扬州市360百科广陵区头桥镇(原程钱更仅建邗江区头桥镇)双桥一带的头桥弘扬路美食街，输抓板时斗该镇是"红桥羊白散背送各肉"这种地方名菜的发源地。"红桥"原名"黑桥"诉宁耐传水派消接，位于今头桥镇南部地团除希区，1960年4蒸良角否月改"黑桥"为"红桥""班频格甲吸击红桥羊肉"即因此而得名级弱克律普温聚。
新中国建立前后，头桥乡境原黑桥集镇上，开设了一两家羊肉店，羊肴品种主要有"烧羊肉"、"羊糕"、"羊汤"之类，这是头桥镇羊肴产业化病专的战伤并露的最早开端。
头桥羊肴酒楼 上世纪60年代初，乡贤张有才、杨泰祥等羊肴大厨拜访名师，精心研制羊肉烹调技艺，以提高其口味，渐受顾客赞美。并陆续开发出"红烧羊肉"、"羊肉烧鱼"、"大蒜烧羊肉"、"开程酒负月准羊脑炖蛋"、"烧羊爪"等羊肴系列20多个菜目，以其形美色润，不肥不腻，无腥无膻，汤汁黏稠，口感适中，烂而不老，美味可口而远近闻名，享誉海内外。
头桥羊肴酒楼 头桥名来自肴"红桥羊肉"这种肉食特督进牛洋须设祖产在上世纪八九十年代，不仅在本镇很有影响，而且也成了扬州城内非常驰名的淮扬佳肴，时有全国各地大中城市的食客慕名前来品尝，以致最终成为原扬州市邗江区的主打招牌菜式之一，并获得了"国家金奖"。
头桥羊肴酒楼 结合《头桥镇志》、《漫谈头桥镇集市的变迁》、《中国扬州邗江乡村旅游指南》等记载，维扬佳味红桥羊肉的原产地扬州头桥镇，在扬州地区360百科享有"头桥好吃大王"的盛名，故而，在扬州地史料中，享名维扬的头桥名肴红桥羊肉，与远销南洋的头桥王裕泰酱园("中国航空发动机之父"吴大观的舅舅王鉴人祖传百年老店)"瓶儿菜"、入选国宴招执结专吗良垂白艺洲待西哈努克亲王的头桥魏奶奶狮子头，均系头桥乡境史上齐名的地方名吃。 由于正宗的红桥羊肉配方有些为祖传秘方，故而公开的报纸、书籍、网络上所能看到的红桥羊肉制法，都只是基本步骤，而核心内容是任何局外人都看不到的，这便是只有到头桥来才夜审敌轻随县感束波能吃到正宗红桥羊肉服轮斯的原因，同时也是各店羊肉风味均不相同的秘诀。头桥名肴红桥羊肉由乡贤杨泰祥、张有才等名厨精心研制烹调技艺，因此，这是现代红桥羊肉大行于世的早期开端之一。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是件一举两得的美事。老肥探扬州里有这么一种说法:"四九天里吃羊肉，打嘴巴子都不丢。房相仅布短粮亚站兰"可见扬州人寒冬腊月吃羊肉的热情有多高涨。当年头桥镇还在扬州邗江区的时候，红桥羊肉是邗江乡村旅游节上的主要己太必末怕行育乙长地方美食之一，故而，这也就是今属广陵区头桥镇的策让阳名肴红桥羊肉，之所以会害鸡危集弦出现在《中国扬州邗江乡村旅游诉垂晚封艺画信调味洲伤指南》之中的历史原因。关于"全羊宴"，大扬州时代有两种风格，一种来自当时扬州刁铺镇(积千群祖从参边门货唱类今属泰州)，另一种就非溶无判序章够要到今广陵头桥镇上去吃不可。羊头、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊脑、羊血、羊肠……"除了百劳罪发晚哪羊毛，什么都可以吃"，这是扬州本土最有名的头饭赶桥名肴红桥羊肉的美名。扬州人常吃的最是公山羊，且都是本地羊。头桥羊肴选择扬州本地羊作为原材料的，绵羊的肉质鲜嫩，红烧羊肉、涮羊肉都是用的绵羊，而扬州的厨师则喜欢用的思成河鲁世波滑复山羊肉，一般是1年到2年之间的公羊。相比绵羊，山羊的皮薄，肉质更紧，比较干，瘦肉更多，用来做白切羊肉是最好的选择，红烧羊肉时则强调带皮，然后烧得酥烂了再上桌。羊肉具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用，《日用本草》记载了羊肉能治"腰膝羸弱、壮筋骨、厚肠胃"的优点。但羊肉性温热，吃多了易上火，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉的特点，也可起到可消积滞、化痰热的作用。
头桥名肴红桥羊肉菜式 
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头桥名肴红桥羊肉菜式 头桥镇是红桥羊肉的原产地，所以比较正宗一点，而许多烹饪方法都是祖传的，并且是创始人的直系后人才会知道那些保密配方，因此，在许多公开的官方资料上会看到"红桥羊肉盛产于邗江区头桥镇，以其独特的烹饪方法，使之肥而不腻、鲜而不腥"的措词，而这个"独特的烹饪方法"也只有那些直系传人才会知道其配方。烧羊肉的最高境界体现在如何去除扬州人吃羊肉时最怕的膻味，用胡萝卜去膻味是很多饭店的做法，小饭店是就着胡萝卜一起烧，档次高的则把胡萝卜当作作料，焯一下水就丢掉了。扬州烧羊肉的师傅不用胡萝卜就算是最高境界了。如果烧羊肉从来不用胡萝卜的，一般作料里最精致的是自制的黄豆酱，而且必须是发酵达到一年以上的才可以，扬州人"买羊肉连锅端"的美名，就是从头桥镇传出去的。头桥名肴红桥羊肉的选材以本镇散养的公山羊为主，羊龄在1-2年之间，一只羊去了羊毛一般在40-50斤左右，羊宰杀后带皮烫，这样才能保持羊肉的新鲜度，同时保证除了羊毛，其他所有部位全部能下菜。头桥公山羊要在羊几个月的时候阉过，这样的羊就几乎没有膻味，所以也就省却了去膻的烦恼。部分头桥红桥羊肉中的"红烧羊肉"这道菜里，会选用一种自制的秘方黄豆酱，酱必须要发酵到一年以上，这种作料让来吃羊肉的人必点红烧羊肉，否则，即便是来过头桥镇，也不能算是真正吃过红桥羊肉。
头桥名肴红桥羊肉菜式 
头桥名肴红桥羊肉菜式
"红桥羊肉"的制法如下:
头桥名肴红桥羊肉菜式 【原料/调料】
羊肉、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，
糖，精盐
【制作流程】
将羊肉洗净，放入水锅，加葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。鲫鱼洗净，上火加葱，姜，绍酒制成鱼汤。炒锅上火，下鱼汤，羊肉，酱油，绍很主晶采酒，糖，精盐小火焖来自10分钟即可。后大火收汁，360百科装入沙锅即可。
红桥羊肉菜式
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