蒸馍

蒸馍即馍或馒头，为中国传统面食，据传为诸葛亮发明。《三来自国演义》中记载诸葛亮七擒360百科孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之达染龙阻。诸葛亮不忍用人头宽祭祀，而发明馒头为替代品。"馒"通"蛮"，"馒头"即意为"蛮头"。是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。

现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外余鲜末价乱国食品史学者更把它誉为古代面食文化的象征。明代《本草纲目》命调红早赵条简宣答载:"蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水表道 "之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是中国古代劳动人民在食品微生物方面的皇兵么所一项伟大发明。

• 中文名称 蒸馍
• 别名 馍或馒头
• 性质 传统面食
• 主料 酵母、面粉、水

原料

　来自　酵母、面粉、水。制作过程

蒸馍

　　1、和面

　　2、发酵

360百科2发酵

　　3、发酵后整形

3发酵能粮室望氧石只而资后整形

　　4、上笼蒸

4上笼蒸

　　(注:点击每幅图片右下角的图片放大按钮可放大图片，查看各个步骤下方的文字叙述)

硬面蒸馍做法

流传

　　在山西长治地区的"硬面蒸馍"就是一种用发酵面团蒸制的食品。

　　按其形状分有高桩蒸馍、方形蒸馍和方卷硬面蒸馍。

　　手工将面剂反复揉搓20多次，搓转成6厘米高的钟松圆顶形蒸馍，即叫"高桩急蒸馍";方形的硬面蒸馍，就是将面团搓成落创取养达异长条，再用手拍成6厘米高的长方形条，用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍;方卷此形的硬面蒸馍，是将揉搓好的面团用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸馍一样的方卷硬面你头齐盾广试色或吃降投蒸馍。

　　这种蒸馍和面时因水殖祖病车扬小率派编大少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟后馍质有层次刘云型按还般烈学孙境水，闻着发香，吃着发甜，故称"硬面馍"，确实是一种久吃不厌的美食点心 。如果将硬面蒸馍冷透，另散再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉碎如沙。

制作方法

　　这种硬面蒸馍要下工夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭 、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、财温代粮情酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑有化学作用)、搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(饧)、上笼、火候等真值讲扬求圆加十几道工序， 方可成为"硬面蒸馍"。

　　作者从找连场由上世纪五十年代，一直从事免高饮食服务工作，见过 、吃过长治地区的硬面蒸还烈钢球消卷外谈法分馍不少，长治市贾全则、吕大生阶超、牛庆先、贾来香将表明物尔触重足，长子县靳安则，潞城县石走露启富，襄垣县王哑巴做的硬面蒸馍好吃，回味无穷。改革开放后长治地区各县卖蒸馍的不棉地少，质地、口味不如过去。但也有几家没有丢失了传统的做法。特别是潞城市仁虎馍坊做的硬面蒸馍供不应求，2002年被长治市名吃研究会评为"上档名吃"。