蒸面

河南蒸面，易更停类距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的名点 ，是北方卤面的一种。

• 中文名称 河南蒸面
• 分类 中原小吃
• 口味 咸
• 主要食材 面粉

制法一

　　材料

　　主料:面条

　　辅料:猪肉片配长豆角(豆角切成3-4厘米的长条);

　　猪肉片配洋白菜(来自洋白菜切成丝，宽度在1-2厘米);

　　猪肉片配蒜薹(台)(蒜薹切成3-4厘米的长条)葱姜少许，八角2-3瓣。

　　步骤

　　1.先将湿面条，也就是生面360百科条放在篦子上蒸10-15分钟，期间要翻滚一次，让上下的面条受热均匀才可;

　　2.蒸面期间，把炒菜锅放油加热，油要多一些，速逐若等油冒烟时，放入八角后再放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一会，为了上调左色好看，如果先前没有淹制就可以在炒肉片时加入)放入肉片时要不停搅拌。注意:肉片一旦变色就可以出锅了;

　　3.肉片出锅后，再操缩府丰村展此案时向锅内放一些油，用来炒蔬菜，油热后，一起放入葱花、姜片，然后放入蔬严操局止望督损乐乙菜，炒1分钟左右，放入刚刚炒好的肉片，搅拌炒1分钟左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，放入盐和味精，最后放现免派映案盟机费入清水，锅开就可以关火了;

　　4.把蒸好的面条，放入炒菜锅内，与菜搅拌，让每一根面条都能沾上菜汤，然后缺消露把菜与面条重新放入圆蒸锅内，蒸15-20分钟左右。蒸面就大功告成了!

制法二

　　材料

　　新鲜面条2斤，豆角1-2斤(也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替)，肉半斤(切丝或小块)，葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，民将弱单良利糖，五香粉(或八角)。

　　做法

　　1、起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽，适量盐，糖，鸡精，五香粉。

　　所有调料一次加足，面条最后要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下扩味件热例另电争怕，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，结提规岁皮包粮哥面画苏大火煮开几分钟。

　　2.兴确液聚实夜升心把锅里的汤倒出一半备用。把面均匀的放在菜上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸，要中小火。

　　3.大约七八分钟的样子，锅里汤水不要烧干，把刚刚倒出的汤均匀撒在面条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一福是厚果半时间时，可以把上面的面条上下对调翻一下。这样熟的快，上色也快。

　　蒸好后，有些面帮条会结在一起，这时更程宁多要用筷子把面条抖开，然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把面二者却点刘粉普条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。