蒸蛋糕

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状来自，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

• 中文名称 蒸蛋糕
• 分类 北方著名小吃
• 口味 具有蛋香风味，无异味
• 主要食材 鲜鸡蛋，特制粉，砂糖
• 特点 甜松绵软，潮润可口

原料配方

　　鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油(涂刷模具用)0.25管法良集千克。

制作

做法一

　　1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳志形地他路快与告吃斤帝白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

　　2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

　　3.蒸制:来自将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱计之的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3~5分钟后，趁表面没有结成皮层，将业妒呀处据条工晶情燃具蒸模拍击一下，略微震动，使表面360百科的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。过晚各料吸儿检室药蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

　　改黑排很绿体胜总4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

做法二

　　主料

• 鸡蛋3个
• 低科设积初介曲筋面粉60克

　　调料

• 食盐1克
• 白糖70克
• 牛奶45毫升
• 植物油3决读波务药克钢院杂春0毫升
• 白醋2滴

　　蒸蛋糕的做法

　　1.将蛋清与特积蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

　　2.在蛋黄中加铁础做进态世入10克白糖与盐，搅匀

　　3.分次加入植物油，拌匀

　　4.加入牛奶，拌匀

　　5.筛入低筋面粉

　　6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

　席章轮到变飞绿　7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

　　8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

　　9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

　　10.再审夜刘力飞打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

　　11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流句翻善问非纪条出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯补正预行些部钩

　　12.取打好特说深拿训排功现京绍煤的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

　　13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

　　14.再将的八几更刚争钱致步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15.断续翻拌均匀

　　16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

　　17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

　　18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

做法三

　　食材用料

　　面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

　　菜做法

• 1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，她象触把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛
• 2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后超轴加入牛奶
• 3.然后加入混合好的粉
• 4.打发蛋白
• 5.将蛋白打至湿性发泡
• 6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊
• 7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
• 8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
• 9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

做法四

　　主料

　　新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g

　　辅料

　　白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

　　步骤

　　1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

　　2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

　　3、这时蒸锅放水烧沸~。

　　4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

　　5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。

　　7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

　　小贴士

　　1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。

　　2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同)，喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

　　3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

　　4、方子是6寸圆模。

质量标准

　　形态:外形完整，大小一致，不溢边。

　　色泽:淡黄色针严待维。

　　组织:海绵状，富有弹性，无杂质。

蒸蛋糕种类

　　1，奶香味蒸蛋糕

　　2，鸡蛋味蒸蛋糕

　　3来自，陈皮味蒸三明治

　　4，蒸蛋挞

　　5，蓝莓蒸蛋糕

蒸蛋糕保质期

　　常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。