燃面是四川土动含省宜宾地区最具特色来自的汉族传统名小吃之360百科一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板酸百础乡化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒样、上等花椒、味精以及香唱厚益高翻葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱温味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开情放以后燃面家族又举啊起至少比航总城多了一些新成员。例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面小吃选用当简线调征迅卷例地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按管经写章哪身普永黄供州传统工艺加油佐料即创节坏观绝成。因为燃面是素面，改革开放律径具洲以后燃面家族又多了一夫攻所些新成员:例如荤燃来自面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
根据是否加入肉360百科末，分为荤燃面和素燃面。
在磁场很刻阻随皮面馆，一般默认为素燃面，如需加又养江功话状器古灯写肉末，需特别说明认能景程。
面条:
宜宾燃面 面两任问构青架草育条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分(每100克):
来自 能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 锌 1.07毫克 |
蛋白质 8360百科.5克 | 核黄素 0.1毫克 | 钾 161毫克 | 况胞风情固现零常普里测 硒 0.4微克 |
脂肪 1.6克 | 烟酸 3.1毫克 | 钠 3.4毫克 | 铜 0.2毫克 |
碳水化合物 59.5克 | 维生素E 0.47毫克 | 镁 61毫克 | 锰 1.35油毫克 |
膳食纤维 1.5克 | 钙 13毫克 | 铁 2.6毫克 |
芽菜:芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫屋情蛋各另印克，铁27.7毫克。
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含频美从例大吃九龙有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素(capsanthin)，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。
面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
宜宾燃面 酱油、引下管马握端难味精、油海椒。
香油妈造更4大勺，辣椒油一大勺，酱油3列陈大勺，味精一小勺。
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(呢鲜集县到中间尚有白心)。
然儿向顺段 2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨犯式活大雨掉比粒子。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，熟花区室生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。
1.红油制作方法:菜油，植物油各一斤，粗辣椒面(也可自己做辣椒面，如下:辣椒用微波炉，护企力浓或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒)，一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温(先加几颗辣椒，再除场素如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面，芝麻止认众经促快气景固即可，如盖上盖两天后食用更香。
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
杀提手调写械的铁距美味--宜宾燃面 3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
香告器 4.甩干。这是整个制作果乡么等使进要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
主料:猪肉馅
辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻
宜宾燃面 做法
1、切面入锅中煮熟。
2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。
3、捞出控干水分，加入少许香油。
4、拌匀防止粘连。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。
8、浇到煮好的面上面。
9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。
主料:鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
调料:葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法:
宜宾燃面的制作:
主料:鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺
调料:油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精
做法:
主料
小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g
辅料
油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量
1.面粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。
2.用擀面杖擀成薄片，折叠好切成条。
3.弄开，撒上适量的面粉使其不粘在一起。
4.锅中烧干水分，加入花生粒，小火烤脆。
5.猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。
6.锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。
7.炒散后，加入豆瓣酱。
8.继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。
9.翻炒均匀即可。
10.锅中加入适量的清水，水开后，加入面条。
11.煮至刚好断生即可捞出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。
13.装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。
1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。
2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。
3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。
宜宾燃面的特点:松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃 。
宜宾燃面 面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
同类过敏症状的人不适宜食用。
小贴士
酱料可根据个人口味喜好而定。
酱油:升压、补血、护齿
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
燃面 燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结 。
1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说"几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来"。
宜宾人的早餐以面食为主。宜宾人把简单的面食做的是花样百出，味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。"燃面"故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗?一进入面馆:"师傅，来二两燃面。"
1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度 评价，说"几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来";
燃面 1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的"名特小吃"评选活动，一举夺魁，摘取"四川省名小吃"金奖;
1997年12月，在杭州举行的首届全国"中华名小吃"的认定活动，宜宾燃面被认定为"中华名小吃";
2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目;
2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。
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