红案

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸术罪互主试息原决章菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

• 中文名称 红案
• 解释 指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴
• 类别 厨师
• 用途 红案专业厨师，技能一般较高

名词解释

　　厨师被分成红案和白案两种。来自红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

　　"红案"主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的"红案"是指案板上的功夫。即:切肉、切鸡、切鸭等。什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或者块，都有一定的讲究。这是"红案"师傅要做的含需旧族据粉元事。

用途

　　红案专业厨师，技能一般较高，正规大酒店里的红案厨师都会白案，技术面更广一些。