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红桃粿

红桃粿又名红曲桃,是广东潮汕地区往标短应台值著名的小吃,取桃果造型而得名,桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望,潮汕地区有很多当地节日,凡多技从时年八节,几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜神明,祈祷家人安康、生活顺心。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,红桃粿属于精品主食,主要食材是大米、白面、糯米,口味是香,工艺是蒸。

  • 中文名称 红桃粿
  • 主要食材 粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、猪肉等
  • 口味 咸
  • 配料 盐,味精,胡椒粉,葱蒜等
  • 又名 红曲桃、粿桃、红桃粿

菜品特色

 操劳破革病若 做法简单,香软可口。可以蒸、煎、煮等多种吃法。

做法

主料

  粳米粉、糯米、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜、猪肉

配料

  味精,胡椒粉、鱼露精、 盐、食用油、胡椒粉、葱脱道斤鱼促鲜介无岁蒜等

步骤

  把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外来自衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆炒,调入味精,胡椒粉、鱼露,即成红桃粿馅。

  粳米粉冲开水做成红桃粿皮,把红桃粿皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮,包上馅,然后用粿印印出,上蒸笼蒸熟即可,也可在吃前略微用油煎香。

营养价值

  来自1. 糯米含有蛋白质、360百科脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰问新富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒垂成春亲,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

  2. 糯米有收础还涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

名家点评

  潮汕民间习俗,凡时年八节,几乎家家产户都要做红桃粿酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,白饭桃则只是拿来吃,那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,而酵粿在调接范级流得亚手晚制作过程需要发酵,故取其"发"的好意义。

  红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完富外突全一样,只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候,开水中调入一点玫瑰红的食用色素,使做成的粿呈粉红色。

  过去潮汕人做红桃粿时,有时往开水中调入一种叫"红花末"的色素,"红花末"所含化学成份,吃后对身体稍有不利,所以我们提倡使用食用色素,且要限量使用。

制作技巧

  粳米粉在冲开水之前棉度括左受刘国,一定要先上蒸笼蒸熟,否则红桃粿的粿皮不爽,吃的时候会粘齿。

传统做法

  做红桃粿的粿皮很讲究,用一个大锅盛水,水和米粉的比例要恰到好处,水多一点会糊掉(俗语称"尔做一钵糊"就在这里出实的),水少一点又揉不到义讲未井旧司一起。比例要求极为严格。1斤梗米粉、1.1斤水,等水煮开了,放上一点红花末。然后把火捻小,只有蟹目水的样子,水尚未沸腾时,再将米粉轻轻地倒进去,这样使米粉互热号凯百额果十露浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。小火焖10分钟,起锅搅拌,再倒在一个大希还月把菜搞血婷践城钵子上,用手不停地揉搓着,怕凉了那皮揉不粘合,等揉好之后,要再放一两勺凉水,叫做开水画划(不是沸腾的开,是再把成团的米粉用水重新打开的开。)开了水后再接着揉搓,说这样皮会更好吃,这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验啊,这个无书可查,无理论可讲,凭着感觉迅斯景需燃一代一代传下来。

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