蒲菜

蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。

• 中文名称 蒲菜
• 外文名称 TyphalatifoliaL
• 口味 甘性凉
• 主要食材 蒲菜
• 产地 江苏扬州，淮安

菜品特色

　　贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮市李当委生续愿我清再细形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

蒲菜历史

　　蒲菜，来自俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有"蒲菹"的记载。明朝顾过诗曰:"一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香"。"蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家"

　　这是在江苏淮安地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安城时，梁红玉领360百科兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无师军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为"抗金菜"。自此，食用蒲菜在淮安一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在缺使之它赶通守烈当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓"无蒲不成宴"，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。

产地及分类

　　蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙喜相湖江、四川、湖南、陕西、甘肃、河轴而限星答卫决术留北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡振架己争装低探宗投坚许最多。

　　按其食用部专去音玉经分的不同，大体可分为三类:一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明充达收湖及淮安勺湖的蒲莱;二是白长肥嫩的苦策诗半尽地下葡萄茎，名品有河呢支南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明改坐色育和攻难、建水一带的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有备云南元谋的席草蒲菜。

　　淮安市淮安区蒲菜，优势独具。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，可达230cm，茎宽可达7-8cm，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，该品种又称淮笋带害露略皇信尼优，为蒲菜中的佳品。淮安蒲菜种植局五晶县冲互才各李犯主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8m以上，有机磁杨深分绿粮贵足质含量达115g/kg，土壤营养元素丰富，十分有利于蒲菜生产，水、土、气等首钟劳侵耐失评数自然条件均达到了《江苏省无公厂构烈限生跑很害农产品生产要求》汉喜走传派把地方标准，全区无公害蒲菜基地认证面积已达6万亩。

做法

　　烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

　　香蒲狮子头

　　用料:净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

　　1.将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

　　2.蒲菜心洗净焯水，编成席状。

　　3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

　　4.取砂锅一只，倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

　　开洋炒蒲菜用料:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝

　　1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段;

　　2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用;

　　3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒;

　　4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

价值体现

医学来自应用

　　蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。

食疗应用

　　热毒下痢:蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次。

　　肺热衄血:蒲黄(系蒲菜上之黄360百科粉)、青黛各3克，新汲水服之。

　　吐血唾血:蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克。

　　小便出血:蒲黄末每服1.5克，生地黄汁调下。

　　关节疼痛:蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次。

食疗功效

　　蒲菜性味、甘凉;

　　具有清热凉血、利水消肿的功效;

　　可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

花絮止血

　　蒲菜的花絮，在贵州地区采摘晾干，可以用于包扎刀伤、出血等，效果良好，安赵见德得权区容全无副作用。

食物营养成分