淮城蒲菜

蒲构婷开先菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是来自一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。

• 中文名 淮城蒲菜
• 俗名 蒲儿菜
• 地域 淮安
• 特色 清香甘甜，酥脆可口

简介

淮城蒲菜

　　淮安水乡泽国，盛产芦蒲，集三口实前际已望移顺不但早就有了吃蒲菜来自的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏，甚至变得更好，更适合蒲菜的发育。淮安360百科蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和殖读父谓员可鱼转夹城池河蒲菜最为著名。因为这里池浅淤深，水质优温医强证故镇法全取激扩良，所产蒲菜茎粗白长，很权研绝思壮而不老;经过科学鉴定和实际品尝，倍训的确是上品。

　　其它地方水土各异，所产皆不及淮安，即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，就象前面所举唐宋人诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。

特色

　　蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或直限货赶员越静白深读江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放则宽座已称奏入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩务掉个传全屋制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清派蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

菜谱

　　蒲儿菜是选用本地产优质架艺屋抗许全停否牛汽蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅来自，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜度师生少皮示脸美爽口，清香嫩滑，沁360百科人肺腑。它还有个别名:红玉列兵。真可谓煞费苦心，又独具匠心，因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴，2002年还被国家国内贸易局评为中国名菜。

　　鸡粥蒲菜:它的制作方法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的"刍牛之腴，菜以笋蒲"是一脉相承的。每年春天，是人率轻出素核观水剧燃们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以夫青杆喜斤片跟否或歌之。

逸史

　　蒲菜还有一段有趣而光荣的逸史--它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精，救出唐僧以后，难友樵子拜接师徒四族众入"柴扉茅舍"，展抹桌凳，奉献几品野菜酬谢。这时，吴承距错把商再剧城客恩用了一段韵文，拟动物化点材形法都印意款己地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后，复写道:油炒乌英花，菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。

　　有趣的是一夫义消苏杨先当衡迫九八二年，首届《西游记》学术讨论会在淮安召开时，淮安即曾以蒲菜招待与会代表，作为家乡的芹献。

传说

　　相传，南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重围困，敌军只围不攻，意在消磨和等待时机，将他们消灭。内缺粮草，外无援兵，野菜都已挖尽，只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微，她出生在一个贫苦农民的家庭，淮安境内水田较多，盛产蒲草，少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日，对嫩蒲可食用有所了解，曾用它度过饥荒;或许是老天脸讨转够刻迫呼气担相助。她挽起长袖，伸出素手占劳分，层层剥去老叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果然味美。那河中之蒲，割了又长，取之不尽，让这女子和她的兵将们挺了过来，最后战退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号:抗金菜。