1、做法一
食材：腊鸭1只，姜1块，蒜5瓣，桂皮1块，八角2g，花椒2g，青菜20g，干辣椒3g，青红辣椒2根，蒜叶8g。
首先我们需要准备好所有的食材，整只腊鸭，切成小块，放水中泡12小时左右。
然后捞起鸭肉，放入盛满水的锅中，水开立刻捞起鸭肉，锅中放油烧热，将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。
随后倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，在将所有的香料放进去一起翻炒1分钟左右，加水，盖过鸭肉。
最后炖香，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒，炖的时候满屋飘香，边吃边炖，下入青菜就完成了。
2、做法二
食材：鸭块适量，郫县豆瓣酱适量，姜片适量，干红椒适量，蒜瓣适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量。
鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
准备好调料：葱头切断，香菇随自己心意切就好。
锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味。
煮的时间越久越入味。
3、做法三
食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意。
鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。
炒锅放入食用油烧热，倒入控干水的鸭肉煸炒，炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开，调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。
火锅底放入适量洋葱、芹菜，将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可。
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